经典潮汕菜|生腌三目蠘
三目蠘,潮州话蠘(cih8),其实是梭子蟹的一种,很好认,蟹壳上有三只眼。潮汕人拿来生腌的蟹,首数瘪蟹,其次是三目蠘,大部分潮汕家庭都会做生腌蟹这道家常菜。 生腌可以说是最能锁住海鲜本味的烹调方式,潮汕人烹饪海鲜的方式多样:蒸、炒、灼、生腌……一样海鲜按不同做法就可做出一桌菜肴,但在这些做法里,唯独对生腌情有独钟。 学会一招生腌,发现海鲜皆可腌,虾姑、鲜虾、薄壳、蟛蜞、血蛤皆可腌,甚至有人会将大闸蟹也拿来生腌。
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步骤1/7
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准备好食材,香菜、辣椒和蒜头,适量即可
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步骤2/7
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蒜头辣椒香菜洗净切碎
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步骤3/7
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处理三目蠘,洗净后将尖脐去掉
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步骤4/7
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掰开蟹壳,蟹肉晶莹厚实,可见里面颜色如蛋黄的半凝固蟹膏
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步骤5/7
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将蟹钳掰下来,去掉两边不能吃的蟹腮,切成两半,蟹蟹基本上处理完毕。生腌的做法,其实相当快手
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步骤6/7
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将切好的蟹放入大碗里,加入准备好的调味,倒上适量的陈醋,不必没过三目蠘,以免蟹肉醋味太浓烈。浸泡约2~3小时,摆盘上桌开吃。想要现做现吃也无防,只是调味的味道没那么浓
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最后一步
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腌制的虾蟹和白糜是绝配,浸染了芫荽香气,辣味的三目蠘,就着白糜,让舌头在刺激与平淡中找到一种平衡。生腌+白糜,永恒的经典搭配,潮汕人这一辈子都不会吃腻的日常美味
非潮汕人士吃生腌海鲜之前,得先准备坚强的肠胃,有些潮汕童鞋离开家乡多年,吃生腌少了,后来想再吃生腌的食物,反而有点接受不了了。
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发布于 2019-06-16
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