三晋一味
这道山西经典名菜,俗称“过油肉”, 不管是家常宴席还是豪华盛宴,都是压轴的角色,人说山西好地方~晋膳晋美“过油肉”~
330克
59克
68克
3463
千卡
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步骤1/9
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原材料~
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步骤2/9
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里脊肉切成薄片
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步骤3/9
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放花椒水少许、生抽一丢丢、盐2克、白胡椒粉2克、料酒3克、淀粉10克、色拉油20克,一个鸡蛋黄搅拌,腌制30分钟
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步骤4/9
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红椒切片、蒜薹切断、蒜切片,姜切丝,葱切段,洋葱切块,木耳焯水备用
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步骤5/9
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腌制好的肉片一片一片入油锅
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步骤6/9
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热锅凉油,低温滑油后捞出
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步骤7/9
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锅内放少许底油,放葱姜、蒜片、大料、爆香,下入肉片翻炒,沿着锅边放入少许山西老陈醋~~
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步骤8/9
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加入木耳、蒜薹、葱头、红椒、盐翻炒几下,再加水淀粉(里面生抽)勾薄芡,放味精翻炒,淋上香油翻炒出锅~
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最后一步
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完成~~美滴很~~
腌肉必须放花椒水~
老陈醋提香很关键
腌肉时候只用蛋黄不用蛋清,这样看起来颜色好,吃起来嫩
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-16
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