创意面包｜酸奶种法棍，发酵的美味

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酸奶是我比较喜爱的一枚食物，无论是伴着水果、坚果或蜂蜜直接食用，还是作为其他配方的元素，我都喜欢和她做朋友。今天我会介绍她作为酸奶种，面包的一种发酵种，富有层次感的发酵美味！酸奶种，是以一种以酸奶和面粉为基础底料（特别建议用小麦粉），利用附着在小麦上以及酸奶中含有的乳酸菌来培育的发酵种，利用小麦的特殊香味，制作出带有独特酸味的面包。酸奶种中大量的乳酸菌可以软化面筋，改善面包的组织和口感。酸奶种，这一种独特的天然酵母发酵，我稍稍改善了制作工艺，简单的24-48小时冷藏发酵，妥妥滴缩短了等待的时间，利用冷藏发酵原理风味更佳多样。并且，使用了自制的酸奶，私人定制化的家庭酸奶种法棍，美妙无比！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

酸奶种－全麦面粉 100克

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酸奶种－水 100克

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酸奶种－原味酸奶 100克

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酸奶种－蜂蜜 10克

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高筋面粉 500克

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酵母粉 1.5克

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酸奶种 100克

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盐 9克

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水 350克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
备料。
步骤2/9 点击查看大图
酸奶种。所有酸奶种的料混合均匀， 30度发酵24～48小时（中间每隔12小时，搅拌一次）。当整体布满细小的气泡时即发酵完成。
步骤3/9 点击查看大图
所有料包括酸奶种搅拌，揉合。第一次发酵， 30度，湿度75%，发酵20分钟后，翻面，再次发酵1小时。放置冰箱冷藏1晚。（建议12小时）
步骤4/9 点击查看大图
分割，中间发酵15分钟。
步骤5/9 点击查看大图
整形，三折法，第一次折叠。
步骤6/9 点击查看大图
第二次折叠，滚成长条形。
步骤7/9 点击查看大图
放入烤盘，最后发酵，30度，湿度75%，30分钟。
步骤8/9 点击查看大图
面包表面撒上面粉，割长条形。
最后一步点击查看大图
烤箱220度，蒸汽烘烤， 20分钟左右，出炉。