便当蛋糕卷

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开发蛋糕卷的另一种高端吃法一人一盒，独享美味

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 80克

、

蛋清 160克

、

玉米油 50克

、

牛奶 50克

、

低粉 55克

、

细砂糖 60克

、

（馅料）淡奶油 250克

、

（馅料）糖粉 20克

、

（馅料）芒果 1个

、

（馅料）草莓 2颗

、

防潮糖粉少许

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
1.玉米油和牛奶混合至没有油粒
步骤2/25 点击查看大图
2.筛入低粉，不规则搅拌至没有颗粒
步骤3/25 点击查看大图
3.加入蛋黄，不规则搅拌均匀
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4.蛋白中分3次加入60克细砂糖，打发至接近干性发泡，提起打蛋头蛋白有小弯钩
步骤5/25 点击查看大图
5.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，快速搅拌均匀成蛋糕糊
步骤6/25 点击查看大图
6.把蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，快速搅拌均匀
步骤7/25 点击查看大图
7.把蛋糕糊倒入垫有油纸的方盘中，抖动均匀，震出大气泡
步骤8/25 点击查看大图
8.送进预热好的烤箱中层，上下火155度，烤20分钟
步骤9/25 点击查看大图
9.烤制完成后要马上取出
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10.马上倒扣在垫有长油纸的烤网，马上撕去蛋糕底部的油纸，再盖回去
步骤11/25 点击查看大图
11.蛋糕晾凉至温热时，把盖面的油纸拿掉，卷起蛋糕，先定型
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12.准备水果，芒果去皮切小方块，草莓洗净后切开
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13.淡奶油中加入20克糖粉，打至8分发（2/3用于做内馅，1/3用于做表面装饰）
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14.将蛋糕卷摊开，把奶油抹在蛋糕片上，起始端要多留一些，堆上芒果肉
步骤15/25 点击查看大图
15.在芒果上再抹上淡奶油，堆成小山状
步骤16/25 点击查看大图
16.用擀面杖放在起始端的油纸下面，连同油纸一起提起，向前卷，最后要往后收压，使蛋糕卷更紧实
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17.用油纸卷住蛋糕卷，放置冷藏室冷藏至少1小时以上
步骤18/25 点击查看大图
18.取出蛋糕卷，去掉两端后，分成3等份
步骤19/25 点击查看大图
19.分别放置于便当盒内
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20.把剩余的淡奶油装入带有裱花嘴的裱花袋内
步骤21/25 点击查看大图
21.在蛋糕卷上寄出喜欢的奶油纹路
步骤22/25 点击查看大图
22.铺上水果装饰，撒防潮糖粉即可
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成品图
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成品图
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小贴士

1.蛋糕片倒扣时，不要置于长油纸的正中间，要偏左或者偏右，即油纸两端要一端留长一端留短，这样卷起来就更加容易了 2.淡奶油中加入的糖份，比例是10：0.8，吃起来不会腻 3.水果夹心可根据个人口味进行选择，但芒果是最配的 4.蛋糕糊的混合，用手抽比刮刀更快捷，不容易消泡 5.烤箱是卡士CO-530E，上色均匀

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发布于 2019-06-13

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