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大白兔蛋糕卷

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不爱吃糖的我,唯独对大白兔奶糖情有独钟, 一颗大白兔奶糖,勾起小时候的回忆,考试不错,奖励一颗,心情不错,吃一颗,心情不好,吃一颗,生病吃药之后,吃一颗........总是想着各种方法,让自己的味蕾得到满足。慢慢长大,糖吃的也少了,看到超市货架上的大白兔品种多了起来,各种味道都有,但还是对原味的奶糖念念不忘。 此配方量可以做一个28*28金盘蛋糕卷,奶冻、淡奶油也是一条蛋糕卷量,做o型卷需添加淡奶油量
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97克
38克
108克


1452
千卡

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30-60分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
步骤1/19

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小贴士

1.奶冻和大白兔奶油可以提前一晚制作,第二天再做蛋糕卷 2.香草夹、香草膏、香草精都可以用,作用就是去除蛋腥味更增加香草的风味,当然成品的香草精是合成产品,看不到香草籽 3.最后混合蛋白和面糊的时候要注意手法,刮刀先切入面糊中再转动手腕翻动刮刀,动作要利索不犹豫,必免消泡 4.烤箱的温度要根据自家烤箱的脾气调整,如果是风炉烤蛋糕,建议烤箱最下层放一个不用的烤盘,放水,以必免蛋糕卷过干卷的时候开裂,蛋白打发状态也需要注意,打过了,蛋糕卷也容易开裂 5.关于吉利丁,这里我用的是吉利丁粉,同样用吉利丁片也可以,也是用冷水把吉利丁片泡软,攥干水份,再放入煮好的奶冻中,搅至完全融化,过筛,再倒入模具中,这里煮的奶冻,一定记住不要煮开,70-80度左右即可,无论是吉利丁粉还是吉利丁片,都不能在高温下混合,否则就会失效 煮过的香草夹也不要扔掉,稍稍用清水洗去奶液,放在一旁晾干,再放入装砂糖的罐子中,糖都带有淡淡的香草味道
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-06-12

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