日食记 | 黄油蒜蓉小龙虾×麻辣小龙虾

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今天做的是小龙虾，在毕业季里是必不可少的味道。久违的放下手机，沉浸在只有食物和朋友的世界里。麻辣的最配啤酒，吃到流泪也可以借口说是被辣的。蒜蓉口味的也不能少，虾快吃完的时候来份面浸在汤汁里，混合了Q弹的虾肉猛吸溜一口面，让鲜美的滋味给回忆加成，变成不可磨灭的印记。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

小龙虾 4斤

、

盐 2勺

、

大蒜 2头

、

油适量

、

黄油 50g

、

白砂糖 2勺

、

啤酒 2瓶

、

盐少许

、

郫县豆瓣酱 3勺

、

姜 3片

、

干辣椒 5根

、

八角 3个

、

香叶 3片

、

花椒 1小把

、

小茴香 1小把

、

京葱 1根

、

生抽 2勺

、

盐少许

、

香菜少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
2斤小龙虾放清水中，倒入1勺盐浸泡30分钟，用刷子刷洗龙虾的肚皮至干净，去虾线（揪住小龙虾尾巴最中间的那一块，旋转一下再往外拉扯）备用。
步骤2/10 点击查看大图
2头大蒜切蒜泥，留1/3的蒜头切出稍微大一点的蒜蓉粒。
步骤3/10 点击查看大图
热锅热油至170度（可以用木制筷子伸进油锅，筷子周边冒泡即可），下龙虾炸至变红并卷曲（2分钟左右）后捞出控油。
步骤4/10 点击查看大图
另起锅，中火热锅后放入50g黄油，待黄油化开后下2/3的蒜泥和2勺白砂糖炒出香味，下龙虾翻炒均匀。
步骤5/10 点击查看大图
倒入啤酒至8分满（或加水和2勺料酒），开大火加盖煮20分钟后，开盖撒少许盐，再倒入剩余的蒜粒炒匀。
步骤6/10 点击查看大图
煮至收汁直到变浓稠为止，出锅，黄油蒜蓉小龙虾完成！
步骤7/10 点击查看大图
2斤小龙虾的处理方法和蒜蓉小龙虾一样，处理干净后起油锅，热锅热油至170度，下龙虾炸至变红并卷曲（2分钟左右）后捞出控油。
步骤8/10 点击查看大图
另起锅，热锅热油转小火后放入3勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入3片姜、5根干辣椒切成的圈、3个八角、3片香叶、1小把花椒、1小把小茴香、1根京葱切成的圈和2勺生抽炒出香味，下小龙虾炒匀。
步骤9/10 点击查看大图
倒入啤酒至8分满（或加水和2勺料酒），加5粒冰糖调味，开大火加盖煮20分钟后，开盖收汁至浓稠。
最后一步点击查看大图
出锅（出锅前可根据个人口味加或不加盐），点缀香菜，麻辣小龙虾完成！