高水量白吐司

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白吐司面包用料较少，属于清淡型咸面包，制作过程中添加了大量的水，使面包湿润柔软，纤维细致，将吐司切成厚度适当的薄片后，制成三明制，是非常不错的早餐哦。此配方为2个北美ACA 450克大波纹吐司盒的量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

、

食盐 9克

、

白砂糖 40克

、

奶粉 15克

、

干酵母 6克

、

冰水 326克

、

全蛋 50克

、

黄油 25克

、

后加水 25克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将除黄油、盐之外的所有材料倒入搅拌缸。
步骤2/17 点击查看大图
酵母融于冰水中，倒入搅拌缸，先低速4分钟，暂停一下，将钢盆内壁上粘的面刮干净，再中速7分钟。
步骤3/17 点击查看大图
面团揉至七八分的成熟度，加入黄油先低速3分钟，黄油完全被面团吸收后，再加盐中速3分钟。
步骤4/17 点击查看大图
加入后加水，中速搅拌3分钟。
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面团有很好的韧性，可以拉出薄膜即可，测量面温为26度。
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准备一个平盘，刷少许黄油防粘，面团整型好，放入盘中进行20分钟的基本发酵。
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翻面后，再发酵20分钟，最后再翻一次面，20分钟发酵。
步骤8/17 点击查看大图
发酵结束，将面团取出，等分成4份，捧在手心里滚圆。
步骤9/17 点击查看大图
将面团收口朝下排在平盘里，松弛20分钟。
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用擀面杖将面团擀压，将空气压挤出来，再将面皮翻面后，进行第一次擀卷。盖上保鲜膜，静置发酵15分钟。
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进行第二次擀卷。先取用第一次擀卷完成的第一个面团开始进行，再依次完成其他面团的第二次擀卷。将长形面团以'1'字形方向擀卷，此时擀制出来的面皮面积会比第一次擀卷'瘦长'。面团的宽度以能放入吐司盒模具尺寸为主，若卷的太宽，无法放入吐司模中。
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在吐司模的内部涂抹一层油脂，方便脱模。
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将面团放入北美ACA 450克大波纹吐司盒中，进行最后发酵。
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待面团发酵至吐司盒八-九分满高度时，送入烤箱180℃，上下火28-30分钟。吐司出炉后，迅速脱模，待冷却即可切片。
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成品
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成品
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成品

小贴士

1、揉面时遇到粘缸，要记得停机刮缸。 2、出炉重敲，防止吐司遇到冷空气回缩，所以要赶快让热气散发出去。 3、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。 4、制作时要准确称量材料，不同配比会影响口感，水留10克，根据面粉的吸水性酌情添加。 5、每个烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱适量调节温度。 6、揉面粘手，可以在手上抹一点儿黄油，再揉。 7、黄油一定提前软化。 8、水用冰水，夏天太热，用常温水会导致面温过高，否则面包容易发酸。 9、面团发酵一定不要发过了，否则2发就发不起来了。 10、添加后边水之后搅拌到面团可以离缸，即搅抖完成。

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发布于 2019-06-11

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