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糟溜鱼片的做法

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糟溜鱼片

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糟溜鱼片是一道很有代表性的汉族名菜，属于鲁菜，也是火候菜。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

龙利鱼 1片

、

木耳 7朵

、

青豆 30克

、

淀粉 1小勺

、

白胡椒粉少许

、

盐适量

、

糖适量

、

水适量

、

料酒适量

、

糟卤适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备食材。
步骤2/15 点击查看大图
将龙利鱼片自然解冻，斜刀片成约5mm厚的鱼片。
步骤3/15 点击查看大图
在鱼片中加一点料酒，一点盐和一点白胡椒粉抓拌均匀腌制15分钟（时间允许的话可以多腌制一会）。
步骤4/15 点击查看大图
木耳泡发。
步骤5/15 点击查看大图
将泡发的木耳和青豆入开水焯熟后沥水捞出备用。
步骤6/15 点击查看大图
在腌制好的鱼片中加一点淀粉。
步骤7/15 点击查看大图
抓拌均匀。
步骤8/15 点击查看大图
一点淀粉加水调个碗欠备用。
步骤9/15 点击查看大图
锅中适量油烧至3成热。
步骤10/15 点击查看大图
下入鱼片。
步骤11/15 点击查看大图
加一点盐、糖调味后，再加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散，再放入焯熟的木耳和青豆。
步骤12/15 点击查看大图
慢慢地淋入一点水淀粉勾薄芡即可。
步骤13/15 点击查看大图
出锅装盘。
步骤14/15 点击查看大图
成品。
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鱼肉洁白，木耳黑褐，口感软嫩，糟香浓郁。

小贴士

芡汁为薄芡不要过于粘稠，否则成菜像浆糊，影响口感与颜值。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-09

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