菠菜奶油加高蛋糕

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@宝贝僖儿的菠菜戚风加高蛋糕的组合，相比于厚实甜腻的传统加高蛋糕，更适合亚洲口味。组合后加上简单的鲜花装饰，也陡然高大上起来。如果说人类里有模特身材，衣服架子，那加高蛋糕就是蛋糕中的超模，高挑出众，天使面孔！

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1小时以上 | 配菜(中级)

# 蛋黄糊部分

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蛋黄 120g

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色拉油 60g

、

低筋面粉 100g

、

菠菜汁 78g

、

#蛋白霜部分

、

蛋清 180g

、

细砂糖 100g

、

#辅料

、

淡奶油 300+200g

、

细砂糖（奶油） 40g

、

鲜花适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
菠菜洗净取蒂，放入煮开的沸水中煮软
步骤2/15 点击查看大图
按水和菠菜1：1的比例放入榨汁机内打成菠菜汁
步骤3/15 点击查看大图
做蛋黄糊：取78克的菠菜汁，加入色拉油，混合均匀；
步骤4/15 点击查看大图
再筛入低筋面粉，横拌至无干粉状态。
步骤5/15 点击查看大图
磕入蛋黄（蛋清放入冰箱冷冻备用），同样用横着拌的手法拌至细腻的蛋黄糊。
步骤6/15 点击查看大图
打发蛋白霜：细砂糖分三次加入至冷冻有少许冰渣的蛋清内，打发至干性呈小尖角状态。
步骤7/15 点击查看大图
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊内，用翻拌的手法混合均匀；再取二分之一的蛋清加入到蛋黄糊内，同样手法混合；最后将混合好的蛋糕糊重新倒入打发好的蛋白霜内，翻拌成细腻的蛋糕糊。
步骤8/15 点击查看大图
将做好的蛋糕糊分别倒入6寸的加高圆形蛋糕模和4寸加高的圆形蛋糕模内，轻震几下去除气泡。
步骤9/15 点击查看大图
COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火160度预热好，模具放入中下层，6寸蛋糕烘烤42分钟，4寸蛋糕烘烤39分钟。
步骤10/15 点击查看大图
烘烤结束蛋糕立即出炉，轻震后倒扣，放至凉透后脱模。
步骤11/15 点击查看大图
利用蛋糕分蛋器将蛋糕分别平均分成3份。
步骤12/15 点击查看大图
准备夹馅：将300克淡奶油加入糖，打发至有纹路的细腻抹面状态。
步骤13/15 点击查看大图
组装蛋糕：蛋糕转盘上先放一片6寸的蛋糕片，抹上奶油，再盖上另一片蛋糕片；以此分别抹好6寸和4寸的蛋糕胚。
步骤14/15 点击查看大图
将200克的淡奶油加入到夹馅剩余的奶油霜内，加入少量绿色食用色素，同样打发至抹面状态，分别抹好面后将两个蛋糕叠放好。最后将鲜花的茎部包上保鲜膜，摆放到蛋糕上装饰即可。
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成品

小贴士

1、蛋清放冰箱里冷冻至盆边有少许冰渣，打发的蛋白霜会更细腻稳定些。 2、混合面糊要用切拌或者翻拌的手法，以免大量消泡，影响蛋糕状态。 3、奶油霜打发至有纹路的细腻抹面状态即可，不要打发过硬，不然不易抹平。 4、蛋糕的烘烤温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2019-06-09

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