咸蛋黄鲜肉粽

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北方的甜味粽子一次不能吃太多，吃太多会“冒酸水儿”，因为糯米不易消化，又加上大量的蜜豆豆沙小枣什么的，所以，曾经，粽子对我只是节日的一种必需品，而不算是美食。直到我吃到江西婆家的咸味肉粽，这才扭转了我对粽子家族的看法。婆家的肉粽做得好吃还得说是大哥大嫂，同样的料经过他们的精心配制就变得完全不一样了。肉多但却不腻，有时还会放上自己剥净的新鲜栗子，这样的粽子吃起来有甜有咸口味独特。因为工作和学习的原因，我们回老家的次数不算多，但每次回来，大哥大嫂都会提前备好料，为我们包上两大提兜的咸肉栗子大粽子，有时听说有哪位好友要从江西回北京，也会托人家给我们带来大粽子。粽子放在冰箱里冷冻保存，能吃好几个月。端午节了，我也练着自己包肉粽！料的比例可以随自己的口味来调整，肉可以选五花肉，有肥有瘦还有肉皮，香润润的；也可以选梅花肉，粉嫩的瘦肉中有着丝丝白色肥肉，很是香嫩；咸蛋黄有就放，没有就不放；同理，栗子也随时调整。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

圆粒糯米 1000克

、

带皮五花肉 800克

、

咸蛋黄 12颗

、

酱油少许

、

蚝油少许

、

生抽少许

、

盐少许

、

白糖 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
提前做好准备工作：带皮五花肉800克，切1指厚2指宽的大片，用酱油、蚝油、生抽、少许盐、20克左右白糖腌一夜；糯米清洗干净用凉水充分泡透；干粽叶清洗干净后在凉水中浸泡3小时以上，柔软而有弹性；剪刀小绳水盆准备好；
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糯米沥干水，倒少许酱油蚝油调色入味；
步骤3/12 点击查看大图
因为粽叶一直泡在水里，取出来后会有很多水，所以最好铺一块粗布吸水，防止桌面上太湿不利索；先取两张粽叶，剪掉头尾部分，交错着叠放；
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再放一张剪去头尾的粽叶，压在两张粽叶上面；
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左手托起3张粽叶，先舀一些糯米放在上面，再摆放两块肉和一颗咸蛋黄；
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再铺一层糯米，盖住肉块和蛋黄；
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中间这张粽叶上下向中间折去，盖住糯米和肉块；
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再将底下的粽叶分别向中间对折，注意将糯米压住；
步骤9/12 点击查看大图
将剩下的粽叶分别向上下对折，成一个很严实的小包裹；
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再用小绳将它牢牢捆住，减掉多余的叶片；
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包好的粽子放在水盆里，或者高压锅里，放适量水，用煲汤档或者牛蹄筋档，一个小时左右即可，用普通煮锅或者电饭煲需要延时。
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咸蛋黄鲜肉粽，料足过瘾真实在！

小贴士

1. 糯米提前泡煮的时间短而且软糯，如果边泡边包，口感会紧实些，煮的时候尽可能在水里，也需要煮的时间略长些； 2. 干粽叶一定要提前泡软有弹性，使用起来才得心应手； 3. 腌肉的调料根据口味来调整，不要太咸，因为米粒中也会放一些酱油和蚝油来调味；如果肉太咸，那么米中可不放酱油等调料了。

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发布于 2019-06-07

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