咸蛋黄肉粽

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 2斤

、

半肥半瘦的前腿肉 600g

、

咸蛋黄 10颗

、

生抽适量

、

老抽适量

、

绍兴老酒适量

、

白糖 2勺

、

生姜 4大块

、

粽叶 20片

、

棉绳 10根

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
粽叶放入锅中煮沸泡一天，两面洗干净备用（我用的是山上的粽子较香，不过要煮过泡了才能用）
步骤2/23 点击查看大图
肉切成麻将大小的方块，倒入三分之一瓶抽，3汤匙老抽调色。1勺白糖、2⃣️大块生姜，5勺老酒。泡3小时备用
步骤3/23 点击查看大图
糯米洗净放入容器内，放入适量的生抽和老抽，放入1勺白糖、4勺老酒、1勺盐切入大块的姜片，放1小时左右备用(糯米无需泡水，也不用沥干）
步骤4/23 点击查看大图
准备好开包了，糯米中的姜片拿出来放着备用
步骤5/23 点击查看大图
两片粽叶对叠一半的位置，（叶尖重叠在一起，叶柄的位置稍分开宽一点）
步骤6/23 点击查看大图
一手拿在中间位置，另一手抓住叶尾往里折，做成漏斗状
步骤7/23 点击查看大图
用手这样拿着
步骤8/23 点击查看大图
先放入少许米
步骤9/23 点击查看大图
放入一块肥肉一块瘦肉
步骤10/23 点击查看大图
放入咸蛋黄
步骤11/23 点击查看大图
把米填满。注意不要压也不要太满，糯米煮的过程会膨胀起来的
步骤12/23 点击查看大图
把后面的叶子往前压，两边往下面捏紧
步骤13/23 点击查看大图
多余的叶往左或往右折好，用手指捏紧
步骤14/23 点击查看大图
用棉绳缠绕好系紧。忽略我的肥手哦！
步骤15/23 点击查看大图
用剪刀剪掉叶柄
步骤16/23 点击查看大图
包好的粽子
步骤17/23 点击查看大图
这是去年包的粽子，用棕榈叶当绳
步骤18/23 点击查看大图
放入高压锅内，水放平把刚才的姜片放入，倒少许盐和老酒，泡5分钟
步骤19/23 点击查看大图
盖上高压锅大火煮开转小火煮小时，关火焖2小时
步骤20/23 点击查看大图
满屋的粽香。
步骤21/23 点击查看大图
小时候奶奶说栀子花开的季节，就到端午节了。
步骤22/23 点击查看大图
红豆蜜枣粽
最后一步点击查看大图
家乡的特色红苕粽，这是最好吃的粽子。在我的食谱里可以看一下。

小贴士

我们的粽子包的较大，因为粽叶是山上的一种竹叶，一片片挺大的也特别的香，一个粽子大约2两干糯米。我包的粽子特别多，这是写的一份10个的量，调料大家可以按自己的口味调节一下，为什么不用料酒呢？因为绍兴老酒特别的香。姜用的是土姜。粽叶包的时候不要先剪柄，短短的很难包的。喜欢软的可以先把米泡20分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-06

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