鲜肉粽子

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在我记忆中，粽子都是甜的，要么放小枣，要么放红豆沙，偶尔来点蜜饯都觉得是惊喜；粽子也都是那种胖乎乎的四角粽，个头不算大，四周很齐整，中间用马蔺一捆，清香朴实。和老公结婚后，偶尔回老家或者有老家的亲戚朋友过来，都会捎来几十个家乡有咸粽子。要说婆家的咸粽子，还得是大哥大嫂包的。个大、料足、齐整、漂亮，吃一个粽子，这顿饭可以不用吃主食了。对哒，就是这么实在！而且里面的肉都是上好的猪肉，经过大哥大嫂的巧手和精心腌制，吃一个两个都不过瘾。吃不完的粽子放冰箱冷冻保存，想吃时上锅里蒸一蒸，又跟刚出锅时一个味道。粽子油润润的，很耐人寻味。参与活动: #厨房小白互助专区#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

糯米材料：圆粒糯米 1000克

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糯米材料：酱油 150克

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糯米材料：盐 3克

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糯米材料：蚝油 50克

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鲜肉材料：带皮五花肉 800克

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糯米材料：凉水少许

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鲜肉材料：酱油 50克

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鲜肉材料：生抽 50克

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鲜肉材料：蚝油 30克

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鲜肉材料：盐 2克

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鲜肉材料：白糖 10克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
圆粒糯米清洗干净，倒酱油、蚝油、盐、少许凉水混合均匀；
步骤2/14 点击查看大图
泡2小时左右，让汤汁能充分吸收到米粒中；中途可以翻拌几次，利于米粒吸汁；酱油和蚝油的品牌及个人的口味不一样，所以用量可以自行调整；
步骤3/14 点击查看大图
泡2小时左右，让汤汁能充分吸收到米粒中；中途可以翻拌几次，利于米粒吸汁；酱油和蚝油的品牌及个人的口味不一样，所以用量可以自行调整；
步骤4/14 点击查看大图
我用的干粽子叶，清洗两遍去掉浮尘，泡凉水中至少3小时，让叶片吸足水，用起来更有弹性；带皮五花肉切大块，用酱油、生抽、蚝油、盐、白糖，腌几个小时入味，我的这个肉腌了一夜；小绳和剪刀准备好，再准备一个装着凉水的水盆；
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取两片粽叶，首尾对压着，将头部硬梗及尾巴剪掉；
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折成一个漏斗形；
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看一下底部，不是漏着的，是被压住的，这样米才不会漏出来；
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先放两勺糯米，再放两三块肉，均匀铺好；
步骤9/14 点击查看大图
上面再铺一层糯米，用小勺按压瓷实；拇指和食指捏住叶片上端，在两侧形成小耳朵；
步骤10/14 点击查看大图
叶子往下折，完全盖住米粒，并用手捏成倒着的等腰三角形；
步骤11/14 点击查看大图
从侧面看，第8步中所形成的小耳朵也被折起来了，这样煮粽子时米粒不会跑出来；
步骤12/14 点击查看大图
五花大绑给它绑起来，成，不赖；
步骤13/14 点击查看大图
把包好的粽子放在凉水压力煲胆中，用煲汤或者炖蹄筋的档位就可以了，时间约1小时右；没有压力煲用电饭煲或者煮锅也可以，只是时间要长一些；煮好的粽子可泡在水中，晾到温热时捞出。
最后一步点击查看大图
鲜肉粽子，咸香软糯吃不腻！

小贴士

1. 糯米清洗后直接用酱油等调料来浸泡，想吃口感瓷实的可以少泡会儿，想吃口感软糯的可以多泡会儿；那么煮粽子时间要适当延长，煮粽子的汤水也要多放些，尽可能让粽子们都能浸在水中； 2. 粽子一开始折的时候要有个折边，上面的叶子盖住时也有两个折角，这样就不会让米粒漏出来了。

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发布于 2019-06-05

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