凉皮-这是一个失败的复盘

Name: 凉皮-这是一个失败的复盘
Ingredients: 面粉 500g

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作为陕西人，凉皮是从小吃到大的美食，印象中老一辈人把凉皮叫瓤（ráng）皮子，凉皮有两种做法，一种是家常做法也是懒人做法，另一种就是要洗出面筋的做法是市面上常吃的一种，因为妈妈对美食的追求比较高，所以经常是用后一种方法，每次像洗衣服一样洗面，洗好多次再行，所以感觉做凉皮是一种很麻烦的事儿，小时候一直有个疑问每天卖那么多的店里是怎么洗的，后来就一直猜测他们是用洗衣机洗面，长大之后还是不知道答案，哈哈哈。做凉皮，洗面是让我觉得神奇的事儿，蒸凉皮是想着简单做起来讲究，吃凉皮是即使做失败了也吃得开心的事儿。做凉皮最关键是两点：1、蒸凉皮的锣我们叫凉皮锣锣，淘宝上真是啥都有啊，能买到这个。2、面糊，此处只有失败的经验这次依然在动手之后看了无数个菜谱视频，选了一个自己觉得靠谱的，然后不知道是工具的问题，还是面糊配比的问题，做出来的第一张开裂，后来加了一点水，不开裂了，但很软，还粘到锣上撕不下来，下次可能在洗好的面糊里加一点面粉试试。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 500g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
加少量盐把面和成团，醒30分钟，揉光滑，加清水，像洗衣服一样揉搓，把水倒到一个大盆子里，倒出来的水不要倒掉，再加清水再揉搓，反复之前的动作直到水变清，把倒出来的面水放冰箱沉淀4小时以上，倒去上边漂的清水，把剩下的面糊搅匀，试蒸一下，开裂就加一点儿水，太软就加一稠面糊，面糊用面粉正常和就可以
步骤2/7 点击查看大图
洗出来的面筋如图，上锅蒸20分钟
步骤3/7 点击查看大图
面糊如图
步骤4/7 点击查看大图
刚蒸好的，有点软的
步骤5/7 点击查看大图
调料水：蒜捣泥，加盐和纯净水，十三香用水煮两分钟过滤掉渣子（记忆中妈妈是用花椒注水，我这个纯属自创）
步骤6/7 点击查看大图
黄瓜切丝，跟凉皮调料一起拌匀
最后一步点击查看大图
加香醋、调料水、蒜水、油泼辣子、盐拌匀即可