月子饭——姜米饭

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炒米饭是台州的特色小吃，一般叫姜米饭或叫炒米饭，在台州一般是产妇吃的的比较多；主要功能是驱寒护胃、止痛止血、养宫温经、减肥、降低胆固醇和治疗风寒感冒等。其口感是香、甜、辣。嫌麻烦的可以直接用姜汁炒。

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1小时以上 | 切墩(初级)

老姜 300g

、

糯米(或早米) 300g

、

黄酒 200g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
米洗净晾干(晾干是为了方便炒)，去姜皮(其实不去更好)。
步骤2/13 点击查看大图
生姜切片，越薄越好，可以用木匠的刨子刨。
步骤3/13 点击查看大图
泡黄酒，大概30分钟左右。
步骤4/13 点击查看大图
生姜和黄酒一起入锅煮，煮开后，再煮10～15分钟。
步骤5/13 点击查看大图
差不多收干水。
步骤6/13 点击查看大图
炒至半干状态。
步骤7/13 点击查看大图
米倒入锅中，一起炒。
步骤8/13 点击查看大图
在炒的过程中，需喷几次黄酒，每次的黄酒量，跟料酒差不多；每次米完全炒散后，再喷下一次黄酒。
步骤9/13 点击查看大图
当米炒成焦红色时，姜片变干硬，翻炒时有明显的清脆的声音，米就炒好了。
步骤10/13 点击查看大图
成品，姜片能看到姜丝纹路。
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成品。
步骤12/13 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
香香的炒米饭。

小贴士

1、米一定要晾干，不要有水分，不然在炒的过程中，会粘锅。 2、生姜片，泡酒之后，煮再炒，可以让煮出来的姜汤更顺口。 3、在炒米过程中，可以喷几次黄酒，量不要太多，就炒菜的量，每一次喷，都需要等米炒至完全散开后，再喷下一次，这样你可以闻到浓郁的炒米香味。 4、姜米饭最好在早上吃，不要在晚间食用，晚间食姜如砒霜。 5、一人份的量: 2把米，2碗水，烧开后，再煮5分钟，焖半小时，加红糖。 6、一般选用糯米，胃不好的可以，用早米。

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发布于 2019-06-02

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