吮指鸡爪爪

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有人喜欢吃鸡翅有人喜欢啃鸡腿，也有人喜欢吃鸡胗，对于鸡爪爱它的人更是不胜其多了。记得小时候听大人说，吃了鸡爪子会鬼画符写不好字，女孩吃了猪脚会嫁不出去。现在想起不禁大笑起来，原来我们小时候错过了那么多的美味！后来鸡爪有了一个高大上的名字——凤爪。瞬间文绉绉，登上了台面。当然我们爱的还是它那让人一吃就欲罢不能的痛快味道。

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1小时以上 | 配菜(中级)

长鸡爪 5只

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油适量

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冰糖（白糖）适量

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姜，蒜适量

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盐适量

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料酒适量

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鸡精适量

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生抽适量

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辣椒粉适量

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五香粉适量

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花椒粉/粒适量

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花生米适量

、

八角香叶，桂皮茴香适量

、

干辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
1.准备鸡爪，新鲜的或冻的都可以，冻的需要自然解冻。
步骤2/26 点击查看大图
2.清理干净，修剪指甲。
步骤3/26 点击查看大图
3.放入冷水中，加少许的料酒，盐，放姜片。
步骤4/26 点击查看大图
4.大火煮开，焯水。
步骤5/26 点击查看大图
5.捞出待用。
步骤6/26 点击查看大图
6.锅里放少许油，加入适量糖。
步骤7/26 点击查看大图
7.放鸡爪，炒出糖色后装出待用。
步骤8/26 点击查看大图
8.起锅烧油。
步骤9/26 点击查看大图
9.把之前鸡爪放入油锅炸。
步骤10/26 点击查看大图
10.小火慢炸，勤翻面。
步骤11/26 点击查看大图
11.炸至鸡爪变色后即可捞出。
步骤12/26 点击查看大图
12.放入冰水中浸泡，我这里加了一个冰袋。
步骤13/26 点击查看大图
13.基本需要1个小时左右。时间有点久，需要点耐心。
步骤14/26 点击查看大图
14.鸡爪表面起褶皱即可捞出。
步骤15/26 点击查看大图
15.准备姜片，蒜片，八角香叶，桂皮茴香，干辣椒，花椒。
步骤16/26 点击查看大图
16.放入油锅的爆香。
步骤17/26 点击查看大图
17.加入一碗清水。
步骤18/26 点击查看大图
18.加入适量的盐和鸡精。
步骤19/26 点击查看大图
19.加入适量生抽和料酒。
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20.放入鸡爪，大火烧开，转小火继续焖煮。想吃的软糯一些的多加点水，多煮一会。
步骤21/26 点击查看大图
21.等汤汁快干的时候，大火收汁即可。
步骤22/26 点击查看大图
22.准备辣椒粉，五香粉，花椒粉。混合拌匀。
步骤23/26 点击查看大图
23.熟脆花生米敲碎待用。
步骤24/26 点击查看大图
24.将混合的辣椒粉用刷子均匀刷到鸡爪上。
步骤25/26 点击查看大图
25.撒上花生碎，就做好了。
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26.由于是晚上做的，光线不是很好，再来个特写。

小贴士

1.炸鸡爪的时候，要注意，小心被烫到。 2.炸好的鸡爪放入冰水中，时间一定要够，要等它的表皮起褶皱。 3.最后煮鸡爪时，一定要把汤汁的味道调好了，可以自己提前尝味后，再放鸡爪。想吃糯一些的要多闷煮一会，水就要放稍微多一点。 4.脆花生可以自己炸了之后敲碎，也可以直接买现成的。 5.虽然步骤多了些，工序麻烦了点，不过真的很好吃，因为减肥我只做了5只，大家做的时候可以多做点，不然根本不够吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-30

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