水塔糕-酒酿风味米糕(酒酿版本8寸模具)

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又简单又美味的米糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

大米 300克

、

酒酿 300克

、

酵母 7克

、

水 20毫升+50毫升

、

白糖 15克

、

喜欢的蜜饯或者干果适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
300克大米洗净，浸泡6小时以上。
步骤2/16 点击查看大图
米泡好后，尽量晾干水份。
步骤3/16 点击查看大图
晾干的大米放入破壁机打成米粉。
步骤4/16 点击查看大图
超市里买的酒酿，随便什么品牌都可以，按个人喜好。
步骤5/16 点击查看大图
300克酒酿料理机打成浆
步骤6/16 点击查看大图
7克酵母用20毫升温水溶解。
步骤7/16 点击查看大图
将溶解的酵母液，打好的酒酿浆，15克白糖倒入米粉中搅拌均匀。
步骤8/16 点击查看大图
50毫升水看情况适量增减加入搅拌好的米浆，浓稠度大概是这样，米浆可以浓稠一点，但是千万不要太稀。
步骤9/16 点击查看大图
搅拌均匀的米浆保持30-40度发酵,大约半小时左右发到原来的2倍大小。
步骤10/16 点击查看大图
将发好的米浆搅拌排气，同样的方法反复发3次，第三次发好不用排气。
步骤11/16 点击查看大图
米浆发酵一次比一次浓稠，第三次发好的米浆是这种糊状，刮开表面能看见米糊里面是均匀细密的气孔。
步骤12/16 点击查看大图
第三次发酵好的米浆不用搅拌排气，直接倒入铺好油纸的8寸模具，上面铺些喜欢的蜜饯或者干果，如葡萄干，蔓越莓干，红枣，芝麻，枸杞等等。
步骤13/16 点击查看大图
一定要倒扣个盘子或者用保鲜膜，锡纸之类把米糊表面盖住，防止蒸的过程中蒸馏水滴入!冷水上锅，中高火力蒸30分钟。
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30分钟后出锅。
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米糕酒酿香味浓郁，口感Q弹，好吃
最后一步点击查看大图
注意!上锅蒸之前，千万千万要用东西把米糊上面盖住，这是没有盖住米糊，蒸米糕过程中蒸馏水滴入，导致米糕又湿又粘全是大孔洞，口感很差。

小贴士

如果懒得打米粉，可用等量粘米粉代替大米，但必须是用粘米粉，糯米粉不可以。用粘米粉替代大米，水量需要增加，扣除溶解酵母的20毫升水之外，大概还需要加150毫升左右的水，视实际情况增减水量，浓稠度可以参考步骤8，还是那句话宁可浓稠一些，千万不要过稀。

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发布于 2019-05-30

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