明天早餐吃什么？看我的软式蛋奶饼

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昨天那篇我“呕心沥血”的五种造型100%全麦面包的食谱，应该算是我这两年来写得最长的一个食谱了，不仅有5种当前最热门的面包造型的详细整形方法，还有N多关于面包制作的心得技巧。然后，后台的各种数据告诉我，真正能把那篇食谱看完的童鞋……很少。伤心啊！——不，其实我也不怎么伤心。毕竟，现在有耐心看完一大片长文的人本来就不多，而真正有兴趣的同学，自然会看完——它已经帮助到了真正有需要的人。就连我自己，现在也越来越没有耐心看各种长篇大论的文字了。我们都喜欢简单的。所以，今儿来一个特别简单的食谱吧。这是一款非常松软可口的软式蛋奶饼，它超级香，不需要特别的制作技巧（什么揉面打发都先一边儿去），很适合作为热乎乎的早餐。给我一杯牛奶，再吃几个蛋奶饼，简简单单就够了！【软式蛋奶饼】（8个）

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38克
35克
160克

959
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 150克

、

奶粉 10克

、

鸡蛋 1个（不带壳50克）

、

温水（或温牛奶） 40克

、

细砂糖 40克

、

黄油 25克

、

干酵母 3克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先将糖、奶粉、鸡蛋、盐都倒入大碗里。黄油切成小块加热融化成液态，也倒入进来。
步骤2/8 点击查看大图
用电动打蛋器搅打，使它们均匀、充分地混合在一起，成为混合液体。
步骤3/8 点击查看大图
倒入面粉。干酵母用温水溶解成酵母水，同样倒入大碗里（最好使用耐高糖酵母，如果你只有普通酵母，发酵时间可能会更长）。
步骤4/8 点击查看大图
用刮刀充分搅拌混合，使面粉和液体融合，成为湿润的面团。
步骤5/8 点击查看大图
面团盖上保鲜膜，室温发酵1个小时左右（根据温度高低发酵时间会有不同），面团会肉眼可见地变大，挑开面团可以看到里面出现蜂窝状的组织。
步骤6/8 点击查看大图
这时候，将面团拌一下，使它重新变小。然后分成8份。手上沾少许干面粉防粘，将面团在手心揉成圆形。
步骤7/8 点击查看大图
然后放在铺了烤盘纸的烤盘上，每个面团之间留出足够的空间。
最后一步点击查看大图
将小面团用手掌压扁，使它成为图中这样薄薄的圆形面片（如果面团压下去会回缩，可以让它静置松弛一会儿，再继续压扁）。之后，让它室温下静置发酵30分钟（表面盖上保鲜膜或湿布防止变干）。烤箱预热到上下火190℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤13-15分钟，直到表面变成金黄色即可出炉（请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间）。小饼冷却至不烫手后即可食用。

小贴士

1、揉成面团以后需要发酵1个小时左右。这个过程也可以在冰箱中进行（冷藏发酵，将面团揉好后密封放入冰箱，低温发酵8个小时）。这样我们可以头天晚上做好面团，放入冰箱以后，第二天早上拿出来，回温，分成小份，继续后续的步骤。 2、揉好的小圆面饼，也可以用电饼铛来烘烤，小火大约4-5分钟，两面金黄色即可。用电饼铛做出来形状会不同，两面都是扁的，口感会更密实一些。 3、如果早上制作时间来不及，可头天晚上做好，室温密封存放，第二天早上用烤箱重新加热一下即可。

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发布于 2019-05-29

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