媲美周黑鸭的卤味

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸭爪二对

、

鸭翅三对

、

八角 2个

、

香叶适量

、

老抽 60g

、

盐一小勺

、

冰糖 20g

、

料酒 40g

、

鸭脖或者其它你想吃的 3根

、

海天味极鲜或生抽 60g

、

花椒一小把

、

青花椒一小把

、

红糖半勺

、

姜、葱适量

、

啤酒一瓶

、

黄豆酱一勺

、

桂皮一块

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备八角二个，香叶三片，桂皮一块，干辣椒一把（如不能吃太辣可减量），青花椒，花椒各一小把备用
步骤2/12 点击查看大图
60g老抽，60g海天味极鲜或生抽，40g料酒，半勺红糖。备用
步骤3/12 点击查看大图
肉类约二斤，我用了4个鸭脚，5个鸭翅，3根鸭脖（你可以添加你喜欢的东西）加姜、葱、料酒煮沸1分钟左右。
步骤4/12 点击查看大图
捞出，冲洗干净浮沫。
步骤5/12 点击查看大图
下50g油，油热后加入20克冰糖，炒糖汁。这步比较考技术，炒到糖翻黄色的泡泡就可以了，太久会糊掉，口感会苦，没炒出色又会太甜。所以如果没有把握就不用炒，冰糖减半加入。
步骤6/12 点击查看大图
炒好糖汁，立马加入一碗水，和刚刚配好的酱油料酒汁
步骤7/12 点击查看大图
配好的香料和辣椒
步骤8/12 点击查看大图
一勺黄豆酱
步骤9/12 点击查看大图
一瓶啤酒
步骤10/12 点击查看大图
加入鸭肉，如果水不够加水刚刚没住，尝尝味道，一般加一小勺盐即可。盐味比你想要的淡一点点，一会收汁会变咸一些。
步骤11/12 点击查看大图
大火烧开，小火煮1个小时，再关火闷一个小时，鸭脖入味难一些可多闷一会，起锅前收收汁，不用收太干，
最后一步点击查看大图
一份媲美周黑鸭的卤味就做好了~