黑钻蜜豆吐司

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第一次吃黑钻吐司大约是5年前在一家面包店里，它的名字不叫黑钻吐司所以在几年前，刚接触烘焙的时候凭着口感口味以及不怎么样的技术复刻过一次，名为“可可海绵吐司” 再次制作黑钻吐司有了不一样的感受和心情这次是想吃&想做好并不是简单地想要复刻所以感觉特别好吃

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146克
127克
531克

2901
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

（吐司材料）高粉 275克

、

（吐司材料）全蛋液 50克

、

（吐司材料）细砂糖 30克

、

（吐司材料）炼乳 30克

、

（吐司材料）淡奶油 40克

、

（吐司材料）冰牛奶 85克

、

（吐司材料）奶粉 25克

、

（吐司材料）酵母 3克

、

（吐司材料）盐 3克

、

（吐司材料）黄油 20克

、

（海绵蛋糕材料）全蛋液 375克

、

（海绵蛋糕材料）细砂糖 115克

、

（海绵蛋糕材料）低粉 110克

、

（海绵蛋糕材料）可可粉 25克

、

（海绵蛋糕材料）牛奶 100克

、

（海绵蛋糕材料）玉米油 50克

、

（馅料）蜜红豆 60克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
1.除黄油以外，所面包材料放入面包机桶内
步骤2/26 点击查看大图
2.面包机选择'和面'程序，时间设置为15分钟
步骤3/26 点击查看大图
3.程序结束后，加入软化后的黄油，面包机选择'和面'程序，时间设置为15分钟
步骤4/26 点击查看大图
4.程序结束后，取出面团检查状态，可以拉出薄而有弹性的膜即可
步骤5/26 点击查看大图
4.程序结束后，取出面团检查状态，可以拉出薄而有弹性的膜即可
步骤6/26 点击查看大图
6.静置完成后，取出小面团，擀成长方形，约为35cm
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7.翻面后整理形状，一端末尾压扁压薄，铺上蜜红豆
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8.从左到右卷起，收口捏合
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9.提前在吐司盒内垫油纸，底部全覆盖，油纸高度到吐司模具一半即可，也可跟吐司模具一样高
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10.把吐司卷胚收口向下放置于模具中间，放入发酵箱内进行发酵，温度35°，湿度85%，发酵时间约60分钟左右
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11.（发酵结束前半小时制作）把蛋糕材料中玉米油烧热至冒小泡
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12.离火后马上加入可可粉（不需过筛），快速搅拌均匀
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13.随后倒入纯牛奶，搅拌均匀，可可溶液完成，放一旁晾凉待用
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14.（发酵结束前10分钟制作）常温全蛋液中一次加入全部细砂糖，高速打发，直至提起打蛋头，滴落的全蛋液可以维持10秒不消失
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15.筛入全部低粉，快速有效地搅拌均匀
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16.最后倒入晾凉后的可可溶液，快速有效地搅拌均匀，可可海绵蛋糕糊完成了
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17.此时，取出发酵好的吐司胚，体积约为原来的1.5-2倍
步骤18/26 点击查看大图
18.把蛋糕糊分别倒入两个吐司盒内，当蛋糕糊刚好没过吐司胚的时候先停下，震一下吐司盒，使蛋糕糊完全贴合吐司胚和模具，并且震出大气泡，尽量避免大孔
步骤19/26 点击查看大图
19.把剩余的蛋糕糊全部倒入模具内，整出大气泡
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20.放入预热好的烤箱下层（烤箱只有三层），上下火165度，35分钟
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21.烘烤10-15分钟之间，当蛋糕糊表面已经变结实时，用锋利的小刀在快速地蛋糕中间划一刀，使蛋糕膨胀得更好看
步骤22/26 点击查看大图
22.烤制完成后，马上取出震出热气
步骤23/26 点击查看大图
23.脱模后侧放在晾架上晾凉
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成品图
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成品图
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小贴士

1.此方可做2个450克黑钻吐司 2.吐司是一次性发酵的，这样的吐司组织更绵密，承重力更好，适合做黑钻吐司 3.这款吐司液体含量不高，比较结实有嚼劲的，面团不会太湿软，但很好操作 4.夏天做吐司，所有的液体及鸡蛋都需要冷藏过的；面包机揉面时要打开盖子 5.海绵蛋糕用的鸡蛋必须是常温的，可常温直接打发，也可以隔温水打发，全蛋液温度在40度左右打发时间较短，状态也比较稳定 6.给蛋糕划口子时，不要把模具取出，只需要拉出烤架，直接在蛋糕上划口子即可，避免温差太大和时间花费长 7.制作蛋糕糊的时间要算好，制作完成时间要跟面包胚发酵完成时间差不多，否则蛋糕糊放置时间长会消泡 8.面包机的揉面时间需根据自己机器的性能而决定，要以面团的状态作为标准而进行调整时间 9.烤制的温度和时间除了受烤箱本身的性能影响外，还会受模具材质的影响，所以不能盲目跟从面包机：东菱DL-JD08 烤箱：美的FUN 高粉：白燕低粉：新良吐司盒：学厨KT7030 & WK9054

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发布于 2019-05-27

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