油泼扯面

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吃过油泼面之后总是念念不忘，隔三差五的总想做一次出来吃，今天抽空把调料的比例整理出来让更多的人吃到！当然我这个不是正宗的陕西油泼面，大家可以参考着做，毕竟每个人的口味，饮食习惯都存在差异的！ 1、面团劲量和软一点，后边好拉伸 2、想要更香可以放点五香粉进去，我这里用的生抽是复合生抽，就是加香料熬过的 3、如果面团放冰箱里的需要提前拿出来回温，不然扯不动的！ 4、豆芽和青菜的用量看自己的喜好，品种也是一样的，自己喜欢吃哪个就当那个

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 300g

、

盐 2克

、

水 165克—175克

、

豆芽适量

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青菜适量

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调味料

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盐 1克

、

鸡精 2克

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生抽 5克

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黄豆酱油 3克

、

醋 3克

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花椒面 1克

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糖 2克

、

蒜泥一个独蒜

、

芝麻一点点

、

油 20克左右

、

葱花（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
称好面粉，水＋盐混合均匀备用
步骤2/15 点击查看大图
面粉加水用筷子搅拌成絮状，静置8分钟
步骤3/15 点击查看大图
揉成面团放一会儿备用
步骤4/15 点击查看大图
静置好的面团分割成小剂子，裹上色拉油，盖上保鲜膜静置30分钟以上（这里的有是配方以外的油）
步骤5/15 点击查看大图
取一个面剂子用擀面杖擀成牛舌状，中间压一下
步骤6/15 点击查看大图
双手拿起面片往两边拉，边拉边在案板上拍几下，力度不能太大，容易断
步骤7/15 点击查看大图
起锅烧水。把豆芽和青菜汆水放碗里备用
步骤8/15 点击查看大图
面条入锅煮熟捞出
步骤9/15 点击查看大图
放入碗中
步骤10/15 点击查看大图
加入除了油以外的所有调味料
步骤11/15 点击查看大图
生抽，酱油，花椒面，鸡精，盐，糖，蒜泥
步骤12/15 点击查看大图
辣椒面和芝麻最后放
步骤13/15 点击查看大图
锅里放入油，烧到冒烟就行了
步骤14/15 点击查看大图
淋到辣椒面上
最后一步点击查看大图
一碗油泼面就做好啦！开动吧

小贴士

1、面团劲量和软一点，后边好拉伸 2、想要更香可以放点五香粉进去，我这里用的生抽是复合生抽，就是加香料熬过的 3、如果面团放冰箱里的需要提前拿出来回温，不然扯不动的！ 4、豆芽和青菜的用量看自己的喜好，品种也是一样的，自己喜欢吃哪个就当那个

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-27

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