黑醋栗慕斯

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这款慕斯的亮点就是用了冻干黑醋栗，产自于新西兰的黑醋栗富含青花素，青花素的含量是加拿大蓝莓的4.3倍，可以说是真正的酶果之王，可以直接泡水喝，也可以做各种美食，要颜值有颜值，营养更是没话说。我用了乐葵的4寸萨瓦林模，一整个只有用了7克的黑醋栗粉，酸甜的口感正是我想要的味道。

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1小时以上 | 配菜(中级)

玫瑰海盐磅蛋糕（步骤1-9）

、

鸡蛋 1个

、

细砂糖 50克

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低筋粉 40克

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甜菜根粉 10克

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黄油 50克

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牛奶 15克

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泡打粉 1/4勺

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粗粒海盐 1/2勺

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玫瑰酱 1勺

、

黑醋栗慕斯

、

奶油奶酪 227克

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淡奶油 300克

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黑醋栗粉 7克

、

细砂糖 50克

、

吉利丁片 2片（10克）

、

草莓十几颗

、

白巧克力淋面

、

33%白巧克力 50克

、

椰子油适量

烹饪步骤

步骤1/48 点击查看大图
提前一天做磅蛋糕。玫瑰酱没有可以不加，粗粒海盐先磨细。
步骤2/48 点击查看大图
50克黄油隔热水加热至溶化，降温待用
步骤3/48 点击查看大图
一个鸡蛋加50克糖，用手抽搅打均匀，不用打发，糖化就可以。
步骤4/48 点击查看大图
40克低筋粉10克甜菜根粉1/4勺泡打粉过筛后加入蛋液中拌匀。加甜菜根粉是适当加深蛋糕的颜色，而且之后再加海盐和玫瑰酱口感还是挺特别的。
步骤5/48 点击查看大图
液态的黄油分两次加入，拌匀
步骤6/48 点击查看大图
加入磨细的海盐，拌匀。再加玫瑰酱，拌匀。
步骤7/48 点击查看大图
最后加15克牛奶，分三次加，拌匀后倒入裱花袋
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冷藏1小时
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蛋糕糊挤入模具，放入预热好的烤箱中层180度烤10分钟，基本上香味出来就好了。冷却后包好保鲜膜，放冰箱冷藏。用的时候取出切片即可。
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将奶油奶酪和糖放入合适的容器，隔热水加热至完全软化
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吉利丁泡凉水，夏天最好用冰水
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泡软后挤干水分待用
步骤13/48 点击查看大图
奶酪完全软化后，用刮刀拌匀
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又用手抽拌了一下，好像效果更好一点，要拌到顺滑无颗粒的状态，否则影响成品口感
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吉利丁用刚刚加热奶酪的热水余温加热至溶化
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将吉利丁溶液倒入慕斯糊拌匀
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打发淡奶油，打到6分发，稍有纹路就停，此时提起打蛋头呈流动状，注意不要打过
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将奶酪糊倒入淡奶油，打匀
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慕斯糊就做好了，顺滑细腻
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事先洗净草莓，去蒂，滤干水分，可以用厨房纸吸一下
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取一把黑醋栗，用咖啡机或者料理机打成粉，因为量少用咖啡机比较方便，打几秒停一下，再打几秒，中间取出一些，再继续打到更细
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打好称了一下，较粗的粉4克，我用来做浅色慕斯糊，细的粉3克，用来做深色的慕斯糊
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取出1/3的慕斯糊，将4克黑醋栗粉加入剩下的2/3慕斯糊里，用刮刀拌匀
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能看到细小的颗粒，不用拌的太匀，浅色的慕斯糊就做好了，装入裱花袋，剪小口
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取出玫瑰海盐蛋糕，切出两片，5毫米厚
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挤一点浅色慕斯糊入模具底部
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放一片蛋糕片，挑较小的一片
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铺一层草莓
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挤入剩下的慕斯糊，刮刀抹平，注意缝隙都要挤到慕斯糊，尽量不要留空
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再放入一片蛋糕，轻轻压一下，入冰箱冷藏一夜，冷冻的话一小时左右就行了，但是冷冻的草莓会影响口感。
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下面做深色慕斯糊，3克黑醋栗细粉拌入慕斯糊
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拌匀
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滤网过筛
步骤34/48 点击查看大图
装入裱花袋
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冻好的慕斯脱模，乐葵的模具很薄很软很好脱模，提起两端翻过来就行
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再取一个同样的4寸模，我买的是一套2个，如果没有就要把刚刚脱模的洗干净擦干水分才行。挤入深色慕斯糊，全部挤完，尽量靠边挤，我要的效果是深色包裹住浅色的。
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然后把刚刚脱出来的浅色慕斯蛋糕整个倒扣进去，刮刀抹平整理一下，再冰箱冷藏
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吃之前可以再做一个简单的白巧克力淋面，也可以省略
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50克白巧克力隔热水溶化后，加椰子油
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趁热放椰子油，少量多次的加，达到可以流动淋面的状态就好
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蛋糕脱模
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淋上白巧克力，完成
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这个是多余的慕斯糊做的纸杯，自己吃这样做很方便
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来尝一口吧，慕斯奶香浓郁，酸甜可口，配草莓的香甜，太满足了
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成品图
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切面图
步骤47/48 点击查看大图
其实要是嫌复杂，磅蛋糕和淋面都可以省略，光是双色慕斯也够漂亮
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成品图

小贴士

其实制作过程中，我犯了一个小错误，但是也没有太大影响，我把草莓放倒了，第28步，应该是挤好慕斯糊，再把草莓尖头朝下按进去，这样草莓就是正的了，我现在这样草莓都是倒立的。还有声明一下，慕斯糊的配方用了虎虎生味儿的一直播里面的配方。

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发布于 2019-05-26

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