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巧克力脆皮雪糕，小时候吃不起的梦龙的做法

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巧克力脆皮雪糕，小时候吃不起的梦龙

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做了黑巧和白巧的口味，挂上巧克力脆皮，满口浓郁的巧克力味，小时候吃不起的梦龙雪糕，现在自己动手做吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

黑巧克力 50g

、

牛奶（融化巧克力） 30g

、

蛋黄 40g

、

糖 40

、

牛奶 50

、

淡奶油 100g

、

黑巧克力（脆皮） 180g

、

椰子油 60g

、

坚果碎随意

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先准备做雪糕体的材料
步骤2/12 点击查看大图
30克牛奶加黑巧隔热水融化
步骤3/12 点击查看大图
蛋黄和糖打发，变白变稠就可以啦
步骤4/12 点击查看大图
50克牛奶加热到边缘冒泡（我是用微波炉加热的，50秒），分3次倒入蛋黄中，不停打发
步骤5/12 点击查看大图
再将蛋黄液倒入厚底的奶锅里最小火加热，不停搅拌75度就要迅速离火，最后温度81度左右
步骤6/12 点击查看大图
过筛掉少量颗粒，蛋奶酱做好了
步骤7/12 点击查看大图
再和之前融化好的巧克力酱混合，放入冰箱冷藏
步骤8/12 点击查看大图
打发淡奶油至5分发，有弱弱的流动性
步骤9/12 点击查看大图
和冷藏后的巧克力蛋奶酱翻拌，像混合戚风蛋糕液一样
步骤10/12 点击查看大图
倒入容器里，装模，模具要硅胶的放冰箱冷冻一晚上
步骤11/12 点击查看大图
黑巧和椰子油隔热水融化，搅拌均匀后放凉至35度以下，加适量坚果碎，坚果脆皮酱就做好了不加坚果碎的话就是光滑的雪糕脱模后放入脆皮酱里挂皮
最后一步点击查看大图
雪糕就做好了

小贴士

1、加热蛋黄液一定要注意温度，最小火，差不多75度就要迅速离火，最后温度81度左右，不然蛋黄液会有很多凝固的颗粒 2、淡奶油打安5分，有流动性，不要打过了 3、模具要是硅胶的，不然脱模你会很绝望，别说我没提醒你啦 4、我同时做了白巧的，量75G，糖30G，其他材料一样，脆皮酱的量够黑巧和白巧一起挂皮 5、脆皮酱的黑巧要50%以上的浓度的才好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-26

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