巧克力脆皮雪糕,小时候吃不起的梦龙
精品
做了黑巧和白巧的口味,挂上巧克力脆皮,满口浓郁的巧克力味, 小时候吃不起的梦龙雪糕,现在自己动手做吧。
脆皮雪糕的做法
步骤4
50克牛奶加热到边缘冒泡(我是用微波炉加热的,50秒),分3次倒入蛋黄中,不停打发
步骤5
再将蛋黄液倒入厚底的奶锅里最小火加热,不停搅拌
75度就要迅速离火,最后温度81度左右
步骤7
再和之前融化好的巧克力酱混合,放入冰箱冷藏
步骤9
和冷藏后的巧克力蛋奶酱翻拌,像混合戚风蛋糕液一样
步骤10
倒入容器里,装模,模具要硅胶的
放冰箱冷冻一晚上
步骤11
黑巧和椰子油隔热水融化,搅拌均匀后放凉至35度以下,加适量坚果碎,坚果脆皮酱就做好了
不加坚果碎的话就是光滑的
雪糕脱模后放入脆皮酱里挂皮
脆皮雪糕的烹饪技巧
1、加热蛋黄液一定要注意温度,最小火,差不多75度就要迅速离火,最后温度81度左右,不然蛋黄液会有很多凝固的颗粒
2、淡奶油打安5分,有流动性,不要打过了
3、模具要是硅胶的,不然脱模你会很绝望,别说我没提醒你啦
4、我同时做了白巧的,量75G,糖30G,其他材料一样,脆皮酱的量够黑巧和白巧一起挂皮
5、脆皮酱的黑巧要50%以上的浓度的才好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-05-26
©本菜谱的做法由
小米周周_ 编写,未经授权不得转载
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