秘制梅子酱韩式泡菜（一夜渍）

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初夏时节，想做些清爽可口的开胃小菜。家里人口少，我选用“一夜渍”泡菜罐来做，方便快捷，干干净净的。这道菜的热量约45千卡／100克，属绿灯食物，推荐食用。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

包心罗马生菜一颗约300克

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梅子酱 5克

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韩国辣酱 10克

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鼎鼎鲜老抽 5克

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鼎鼎鲜生抽 3克

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独头蒜 1个约20克

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苹果泥 25克

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柠檬汁 10克

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糖 5克

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盐 3克

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鸡精随意

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材。这次我选用了包心罗马生菜（又称：包心罗纹），更加软脆爽口；大蒜，我选的是紫皮独头蒜，蒜味浓郁、肉厚汁多，皮薄易剥，一会儿擦成蒜蓉也方便。
步骤2/12 点击查看大图
先用柠檬擦丝器（上图下方），将削了皮的苹果（约1／8个）、独头蒜磨成泥。一手持擦丝器平置于盛器上方，另一手取食材轻轻来回搓磨就行，注意手别直接蹭到擦丝器表面。用手动榨汁机（图左），挤压榨取柠檬汁。
步骤3/12 点击查看大图
另取一个稍大的容器，拌渍酱。（一会儿菜也要拌入）放入老抽（上色）、生抽（提鲜）、糖（提鲜）、盐、鸡精，韩式辣酱以及梅子酱（图右），增添风味。
步骤4/12 点击查看大图
梅子酱是我用新鲜的胭脂梅自己做的，梅子+冰糖（约1：1），用不粘锅小火熬30分钟，过筛、去核，滤取。可作烹饪调料和蘸料。
步骤5/12 点击查看大图
将步骤2.3的果泥、蒜泥、柠檬汁和酱汁混合，搅拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
包心罗马生菜洗净、焯水，沸水入锅，加2克盐，10秒钟左右即可。最好再过一遍凉水（纯净水），快速降温、不易发黄。
步骤7/12 点击查看大图
用手轻轻挤出多余水份。
步骤8/12 点击查看大图
挤好后的菜放入步骤5调好的渍汁，翻拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
装入一夜渍泡菜罐，轻压盖子排气，至边缘一圈被汁水封住。
步骤10/12 点击查看大图
按菜谱的量，大约能腌制半罐，泡菜罐的容量是600ml。
步骤11/12 点击查看大图
放入冰箱，腌渍一晚即可食用。我还选配了个冰箱保鲜盖，更加卫生，防止串味儿。
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一夜等候，赶紧开罐品尝吧。