100%中种吐司
戚风对于喜欢烘焙的小伙伴来说,是蛋糕的拦路虎,而吐司,名副其实是面包的拦路虎啦!很多的小伙伴可以做出非常棒的小餐包,毛毛虫,奶酪包等,但却怎么也没办法做出组织细腻,拉丝的吐司。烘焙上有一句话:吐司孽我千百遍,我待吐司如初恋!
104克
90克
494克
2905
千卡
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步骤1/20
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中种面团的酵母放入牛奶内化开。
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步骤2/20
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中种的所有材料放入打蛋盆内,揉成团,盖上保鲜膜,放入冰箱5度冷藏10小时。
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步骤3/20
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将中种撕成小块,和主面团所有材料(除盐和黄油)放入厨师机桶内。
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步骤4/20
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启动厨师机,档位设置4档,面团成团后放入盐。
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步骤5/20
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继续揉面,当面团筋度形成7成,可以拉出薄膜。
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步骤6/20
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放入黄油,继续揉面,整个揉面过程是22分钟。
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步骤7/20
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取出面团,搓圆,面温为26度左右。
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步骤8/20
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检测面团状态,能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜(完全扩展状态)。
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步骤9/20
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将面团取出,搓圆放入盆内,盖上保鲜膜进行一发(室温26-28度),大概40分钟。
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步骤10/20
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手沾面粉插入面团,不塌陷不回缩的肚脐眼即发酵完成。
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步骤11/20
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面团取出轻压排气,平均分成6份,分别搓圆,静置15分钟。
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步骤12/20
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上下擀成椭圆型。
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步骤13/20
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从上往下卷,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
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步骤14/20
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再次上下擀成牛舌状,从上往下卷好。
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步骤15/20
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圈数在2.5圈为佳
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步骤16/20
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放入450克的吐司模内。
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步骤17/20
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发酵箱设置温度为32-33度,湿度75度,时间为55-60分钟。
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步骤18/20
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山形吐司发至模具八成模高。
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步骤19/20
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烤箱设置上火150度,下火170度,中下层,时间为42分钟。
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最后一步
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出炉震模后马上脱模,放晾架上放至手温后密封保存。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-23
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