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夏初尝鲜【家乡炖鲅鱼】的做法

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夏初尝鲜【家乡炖鲅鱼】

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鲅鱼，每年这个季节是最肥美、最鲜美的时候。海边的人们会带上两条新鲜的，貌似放进水里立马会游走的鲜鲅鱼，当作最丰厚的礼物走亲访友。鲜美的鲅鱼，制作方法非常简单，，越是新鲜的，越不需要太多的调味料，吃的就是一个原汁原味的鲜美。刚出锅的鲅鱼，伴着鱼香，一大碗米饭，会不知不觉就吃光光了。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鲅鱼一条约1.5斤

、

葱一段

、

姜八九片

、

蒜四瓣

、

盐四克

、

干面粉一大汤匙

、

油约二汤匙

、

高度白酒二汤匙

、

生抽二汤匙

、

白糖一汤匙半

、

米醋二汤匙

、

老抽一茶匙

、

香菜一棵

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鲅鱼去掉内脏、鱼鳃，冲洗干净血，切成约3厘米厚的段，撒适量盐腌制十五分钟。
步骤2/12 点击查看大图
腌制好的鲅鱼裹一层薄薄的干粉，不要过厚，用手拍去多余的面粉。
步骤3/12 点击查看大图
鲅鱼煎至两面微焦，出锅备用。
步骤4/12 点击查看大图
锅留底油，葱姜蒜入锅翻炒至出香味。
步骤5/12 点击查看大图
煎好的鲅鱼回锅。
步骤6/12 点击查看大图
依次加入高度白酒，白酒可以有效去除鱼的腥味，还有给鱼增香的作用。
步骤7/12 点击查看大图
生抽老抽混合均匀淋入锅内。
步骤8/12 点击查看大图
加入米醋、白糖，米醋与糖的比例一般是2:1.5，糖在这道家乡炖鱼中起到了提香去腥的的重要角色。
步骤9/12 点击查看大图
加盐，腌制时已经有一些底味了，所以烹饪时，盐的量就不要过多，以免过咸。
步骤10/12 点击查看大图
加入与鱼持平的水量，大火煮滚转中小火炖到汤汁浓稠即可，不要把汤汁都收干，汤汁拌米饭非常美味。
步骤11/12 点击查看大图
这道家乡炖鲅鱼，鲜美，肉质细嫩入味，不管是下酒、还是拌饭都美味极了。
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成品图

小贴士

清理鱼时，鱼肚子里的血要彻底冲洗干净，以免有腥气。咸度适中，可以尝一尝咸度，再进行调整本菜谱的盐量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-22

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