八寸戚风蛋糕

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所有烘焙爱好者几乎都是从做成功一个戚风蛋糕开始的，做一个美丽的奶油蛋糕送给亲人，送给自己，必须有一个成功的蛋糕胚，戚风蛋糕是首选，绵软的口感，最适合夹上奶油馅。我的菜谱里有几款奶油蛋糕，都是用戚风蛋糕做的，以前也写过一个菜谱，因为当时没有传菜谱的经验，缺图不完整，现在补一个步骤与图片完整的戚风蛋糕做法！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个（每个60克左右）

、

低筋面粉 85克

、

细砂糖 60克

、

玉米油 50克

、

牛奶 50克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
鸡蛋从冰箱里取出，稍微回温一会，蛋清蛋黄分离，称量好所有配料。
步骤2/19 点击查看大图
盛蛋清的打蛋盆必须保证无水无油，我一般会用餐巾纸把盆擦一下再放蛋清。我感觉用大号的勺子分离蛋黄更好用。
步骤3/19 点击查看大图
蛋黄里加入20克细砂糖，再加入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀。
步骤4/19 点击查看大图
这是打匀的样子。
步骤5/19 点击查看大图
再倒入牛奶，继续用手动打蛋器打匀。
步骤6/19 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤7/19 点击查看大图
用硅胶铲挂'Z'字的方式拌匀。放在一旁备用。
步骤8/19 点击查看大图
开始打发蛋清，先用电动打蛋器开低档打几下，随后转入高档打，出现细密的气泡时加入40克细砂糖的1/3，继续高档打发。此时可以把烤箱160度预热。
步骤9/19 点击查看大图
打到泡沫膨胀密集，气泡变小的状态时加入1/3的细砂糖继续打。
步骤10/19 点击查看大图
打到如奶油，出现纹路不消失状态时加入最后的1/3细砂糖继续打发。
步骤11/19 点击查看大图
感到打蛋器稍微有阻力，蛋白霜细腻光滑，提起打蛋头，出现小尖角的时候，干性发泡状态的蛋白霜就打好了！此时正是戚风蛋糕所需要的状态！这时候可以再用低速打一分钟，减少气泡。
步骤12/19 点击查看大图
取1/3蛋白霜到蛋黄糊盆里。
步骤13/19 点击查看大图
采用翻拌的手法，就是像我们平时炒菜的动作一样，从底部往上翻过来再压下去，拌匀。
步骤14/19 点击查看大图
然后倒入蛋白霜盆里。
步骤15/19 点击查看大图
继续用翻拌手法拌匀，拌好的蛋糊非常细腻，没有气泡，光滑而有光泽。
步骤16/19 点击查看大图
准备好一个八寸阳极烤模，把蛋糊从高处倒入模具中，可以减少气泡，然后用刮刀把表面刮平，拿起轻轻震两下，去除气泡。
步骤17/19 点击查看大图
放入预热好的烤箱，160度60分钟。每家烤箱温度不一样，请根据自家烤箱脾气设置温度。烘烤的前30分钟不要打开烤箱门，30分钟后可查看烘烤情况，如有开裂，可适当调低10度。
步骤18/19 点击查看大图
烤好的蛋糕拿出烤箱，轻震一下，然后倒扣悬空晾凉。彻底凉透后才可以脱模。脱模时可用手轻轻把蛋糕从模具边缘往中间转圈的拨，让蛋糕周围都脱离模具，最后从活底推出来。
最后一步点击查看大图
脱模后高度在6-7厘米左右。作为早餐、下午茶和蛋糕胚，都是很好的！