雪糕糯米糍/雪米糍
糯米糍,雪米糍,雪梅娘它们是好闺蜜吧?软软糯糯的外皮,包裹着各种甜蜜的馅料,绝对是糯米爱好者的心头好。比起很网红的糯米糍和雪梅娘,雪米糍似乎一直都低调不火,记得小时候并没有那么多零食吃,偶尔逛超市看到雪米糍那是一定要吃的,记得以前也就1块钱一个?撕开包装,拿起叉子,恨不得一口一个,无奈里面都是冰冻的冰淇淋,牙齿直哆嗦,但是吃得很过瘾。哈哈,也许小时候的幸福就是一个简单的雪米糍,算不上有多稀罕,但是弥足珍贵。
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步骤1/16
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将#糯米皮部分中的粉类过筛。
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步骤2/16
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一点点加水,直到面糊滴落时有痕迹,且痕迹很快消失。
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步骤3/16
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取一个碟子抹一点点油防粘,倒入面糊。
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步骤4/16
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盖上一个碟子或包上保鲜膜,蒸10分钟左右直到面糊凝固。
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步骤5/16
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制作手粉,20g的糯米粉放入无水无油的锅中小火炒熟,大概1分钟左右。
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步骤6/16
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蒸好的面团里马上放入黄油。
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步骤7/16
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用刮刀将面团刮起按压,让面团把黄油吸收掉。
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步骤8/16
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硅胶揉面垫撒一层手粉,面团也裹上适量手粉,用擀面杖擀薄,直到半透明的厚度。
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步骤9/16
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然后用一个合适的工具切出圆片。
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步骤10/16
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取一个蛋挞模具,用保鲜膜包好。
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步骤11/16
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将糯米片放在上面,中间贴和模具底部。
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步骤12/16
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取适量冰淇淋填入,控制好份量,不要太满。
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步骤13/16
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然后像包包子一样包好,反过来扣在一个纸托上。
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步骤14/16
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每包好一个要迅速放入蛋挞模中固定形状,放进冰箱冷冻,不然会融化变形。所有都包好过建议冷冻3小时以上再食用。
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步骤15/16
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完成!
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最后一步
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吹弹可破
1.手粉就是炒熟的糯米粉,锅里不用放油,把糯米粉放进去翻炒出香味就可。手粉宁多勿少,多了可以用刷子刷掉,少了的话很粘手,完全操作不了,会让你怀疑人生。
2.包好的糯米糍要要迅速放入蛋挞模中固定形状,放进冰箱冷冻,不然会融化变形。
3.面糊的状态需要把握好,水量是可以调节的!太稀或太稠都会失败!我之前用别人的方子,同样的水量我做出来根本不流动,正确的面糊状态是面糊滴落时会留有痕迹,但是痕迹很快就消失。
4.冰淇淋我用的是香草味的,你可以换成别的口味,糯米皮是没味道的,所以冰淇淋基本决定整体味道,冰淇淋最好提前取出稍微解冻一下会更好包,如果有冰淇淋勺的亲可以用一下,更好操作。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-22
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