英式下午茶之4: 蔓越莓司康饼

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蔓越莓司康饼有点象蛋糕，但是又没那么甜。是下午茶非常流行的一种点心。一般餐厅都会上现烤的。刚烤出炉的司康饼，外酥里软，擦上果酱或者奶油（clotted cheese), 味道简直棒极了。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

【4人份】

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面粉 2杯

、

动物性淡奶油 2/3杯

、

鸡蛋 1个

、

糖 4大勺

、

泡打粉 1大勺

、

黄油 5大勺

、

蔓越莓干 1-2 杯

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
烤箱预热200摄氏度。烤盘铺纸。把黄油拿出来，切成小块，再放回冰箱冷藏。
步骤2/13 点击查看大图
鸡蛋打散，用勺子挖走一勺留着最后刷蛋液。
步骤3/13 点击查看大图
把糖加入蛋液，然后拌匀。
步骤4/13 点击查看大图
再加入淡奶油加入蛋液，然后拌匀，放在一边，或者放进冰箱。
步骤5/13 点击查看大图
把面粉和泡打粉过筛到一个大盆，加盐后，用蛋抽或者勺子把粉类拌匀。
步骤6/13 点击查看大图
把切好的黄油从冰箱里拿出来，倒入粉盆中
步骤7/13 点击查看大图
快速的用手指尖把黄油和粉捏碎混合成沙状。最好有20%左右的大小是米粒大小。
步骤8/13 点击查看大图
把蛋液倒入粉类混合物中，再把蔓越莓干（或者葡萄干等）倒入。
步骤9/13 点击查看大图
用刮刀或者手揉成均匀面团。注意一定不能多揉，揉到粉类和蛋液刚刚混合好，表面刚好光滑为止。大概8下左右。在工作台上撒一点面粉防粘，把面团压成直径大概5英寸的圆饼。
步骤10/13 点击查看大图
用刀切成八块。放入烤盘。
步骤11/13 点击查看大图
用第13步留下的蛋液刷在司康饼的表面。
步骤12/13 点击查看大图
放入烤箱烤20 到22 分钟
最后一步点击查看大图
装盘：蔓越莓司康饼放在经典三层糕点碟的底层，因为它厚重且体积大。

小贴士

1. 如果家里有食品料理机，也可以把黄油冷冻一下，和面粉放在食品料理机里一起打碎。 2. 面粉需要均匀的包裹黄油，烤了之后水分蒸发留下空洞，再加上泡打粉的效力，司康饼才会松软。 3. 面团不可多揉，否则起筋的话就不那么酥了。 4. 蔓越莓干可以多放。司康饼有些干，蔓越莓干烤完以后变得又香又软，刚好可以中和口感。 5. 出炉后趁热吃。如果凉了，把司康饼稍微回烤一下，跟刚出炉的口感差不多。 6. 这个糖的分量已经很少了。除非特别喜欢吃淡的，否则不建议减糖。

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发布于 2019-05-20

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