蛋糕卷(毛巾卷)
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步骤1/17
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先做心形的乳酪馅:清水将吉利丁片泡软
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步骤2/17
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70克奶油奶酪+50克淡奶油+10克糖隔水融化混合均匀,加入2滴红丝绒液及泡好的吉利丁片,搅拌融化并拌匀
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步骤3/17
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将乳酪液体倒入心形模具中,竖着冷藏一小时之后,平放冷冻2小时以上。(必须是冻结实了才能完整脱模)
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步骤4/17
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制作蛋糕体:蛋黄与蛋清分离,5个蛋黄+少许香草精+30克草莓酱拌匀,之后逐一加入50克玉米油、50克牛奶搅拌均匀
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步骤5/17
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筛入85克低筋粉,划z字与蛋黄糊混合,看不到干面粉为止
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步骤6/17
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打发蛋白之前先将烤箱预热,上下火170℃。蛋白中挤入柠檬汁,分3次加入50克白砂糖,将蛋白打至湿性发泡,成大弯钩状。
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步骤7/17
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就是这样的状态
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步骤8/17
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取1/3蛋白加入蛋黄糊中,粗略翻拌均匀,再加1/3蛋白翻拌均匀
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步骤9/17
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将所有蛋黄糊倒入剩余蛋白中,完全翻拌均匀
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步骤10/17
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蛋糕糊倒入模具中,用刮刀将面糊摊平。抬起烤盘震几下,震出大的气泡,放入烤箱中层,上下火调到150℃,烤20分钟
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步骤11/17
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出炉后取出,烤盘在台子上用力震两下,将热气排出。提起油纸放置晾网上。
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步骤12/17
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这时候开始打发奶油,150克奶油+15克糖(忘拍照了)
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步骤13/17
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翻转蛋糕片,撕去油纸。
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步骤14/17
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取一张新的油纸重新铺在蛋糕片上,同晾网一同翻面,撤掉晾网
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步骤15/17
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抹上奶油,空出蛋糕片四周,因为是o形卷,中间部分奶油涂厚一些,放上心形乳酪夹馅,切去蛋糕片长的两边,卷起。
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步骤16/17
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冰箱冷藏两个小时以上取出,切去两端多余部分
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最后一步
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厚实的蛋糕卷完成
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发布于 2019-05-20
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