汤种牛奶吐司
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今天做个汤种吐司,从来没做过汤种吐司,做出来挺软和的。 “汤种”在日语中意味温热的面种或稀的面种。“汤”的意思是开水、热水、泡温泉之意,“种”为种子、材料、面肥之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉产生糊化,或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料搅拌、发酵、整形、烘烤而成为汤种面包。 汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。 汤种的比例:面粉和水的比例1:5. 20克面粉放100克水进行糊化。
营养分析
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35克
47克
267克
1404
千卡
这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康~
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
汤种
、
高筋面粉
20克
、
水
100克
、
主面团
、
高筋面粉
270克
、
细砂糖
40克
、
奶粉
10克
、
牛奶
75—90克
、
蛋白
30克
、
酵母
4克
、
盐
4克
、
黄油
25克
烹饪步骤
-
步骤1/17
高筋面粉20克加100克水混合均匀,用小火加热,边加热边搅拌,直到变成面糊。也可以用温度计测一下,达到65度就可以停止加热了。表面盖上晾凉。
-
步骤2/17
汤种凉了以后和主面团混合。可以用水合法揉面(点这里)、也可以用冷冻的方法揉面(点这里)详细的揉面方法之前介绍过了,这里我就不说了。
-
步骤3/17
揉至手套膜的状态。
步骤4/17
展开全部17个步骤
发布于 2019-05-17
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