椰蓉棒面包

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这款是我家人的最爱，每次做椰蓉馅我都会放的足足的，满满的奶香椰蓉好吃的不得了。分享给大家。

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汤种：高筋面粉 18克水 90克

、

主面团：高筋面粉 228克老面 50克

、

酵母 3克全蛋液 52克

、

牛奶 45克白糖 30克

、

奶粉 10克盐 4克

、

黄油 22克椰蓉馅（见小贴士）

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀，开最小火加热，这期间用手动打蛋器不停地快速搅拌，出现纹路关火。把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好，放冰箱冷藏保存) 。
步骤2/18 点击查看大图
把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里（老面用剪刀剪成小块）。
步骤3/18 点击查看大图
开启厨师机，揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘有锯齿状，这时放入黄油和盐继续揉。
步骤4/18 点击查看大图
直到拉出手膜。
步骤5/18 点击查看大图
把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度)。
步骤6/18 点击查看大图
大概50分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了。
步骤7/18 点击查看大图
把面团取出揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟后擀成长方形。
步骤8/18 点击查看大图
把制作好的椰蓉馅（椰蓉馅的制作方法见小贴士）平铺在三分之二的面片上。
步骤9/18 点击查看大图
把没有椰蓉馅的部分，如图所示折叠起来。
步骤10/18 点击查看大图
如图所示再折叠，接口捏紧。
步骤11/18 点击查看大图
用擀面杖轻轻的再擀开一些，然后用刀均匀的切成10份。
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把每份扭一下，左边一排扭了2圈，右边扭了1圈给大家一个参考，喜欢哪种就扭成哪种吧。我还是喜欢扭2圈的，然后放在烤盘里
步骤13/18 点击查看大图
盖保鲜膜进行二发，二发温度不要超过38度。二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。
步骤14/18 点击查看大图
烤箱180度预热10分钟，预热好之后放入烤箱烤20分钟左右（中途可根据上色情况加盖锡纸）
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表面颜色金黄即可出炉。
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成品图
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成品图
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成品图

小贴士

1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，所以主面团里的液体最好预留10克，根据面团的状态进行添加。 2、椰蓉馅材料：黄油 35克；牛奶 35克；糖 45克；南瓜泥 50克；鸡蛋 50克；椰蓉 80克 3、椰蓉馅做法：把黄油、白糖和牛奶放入小锅里小火加热至融化后离火，放入蛋黄液搅拌均匀，放入南瓜泥拌匀再放入椰蓉拌均匀备用。放南瓜泥的馅料颜色比较漂亮，如果没有用全蛋液代替。 4、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

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发布于 2019-05-17

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