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广式碌鹅的做法

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广式碌鹅

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馋，绝对是一种动力。馋，也可以是一种正能量，吃货根本停不下来。

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鹅 1只

、

葱白 1段

、

姜 1块

、

红辣椒适量

、

花椒适量

、

桂皮适量

、

香味适量

、

白蔻适量

、

丁香适量

、

租海盐 1把

、

花生油 1勺

、

冰糖 2小块

、

料酒 1碗

、

酱油适量

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
全家福。
步骤2/12 点击查看大图
嫩鹅清洗干净，用一大把粗海盐里外擦匀，腌渍两小时。
步骤3/12 点击查看大图
老姜去皮切片，葱白切段，所有香料冲洗一下待用。
步骤4/12 点击查看大图
腌好的鹅洗去粗盐，放进筲箕里控水。厚身铁锅烧热，下花生油加热，加入冰糖小火炒到融化，不停用锅铲炒到出焦糖色。
步骤5/12 点击查看大图
炒好的糖色，呈金黄色。
步骤6/12 点击查看大图
把鹅放到融化的冰糖中，要拎着脖子不停翻动鹅身，使它各部位都均匀上色，一直小火熇到鹅身通体金黄。
步骤7/12 点击查看大图
把鹅翻个身。
步骤8/12 点击查看大图
锅中下姜片，葱段、干红椒及所有香料煸炒出香味，下料酒、生抽、老抽煮开。
步骤9/12 点击查看大图
锅中加入开水大火煮开，盖锅盖中火焖煮半小时，中间记得给鹅翻一次身。
步骤10/12 点击查看大图
用筷子插插鹅身，如果容易插入并且没有血水冒出就是鹅肉已经熟了，开大火收汁，用锅铲不停舀起卤汁浇在鹅身上。
步骤11/12 点击查看大图
炖好的鹅，颜色不错吧。
最后一步点击查看大图
烹煮这道菜时，满屋都弥漫着浓浓的肉香，看着红亮浓郁泛着油光的鹅，咬下一口感受肉质细嫩之余不失咬劲，再看看吃得满足的家人，这道菜是相当的成功。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-16

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