香辣小龙虾
香辣小龙虾是一道经典的湘菜,主要由小龙虾和辣椒等香料制成,是湖南省著名的传统小吃。 这道菜一般由三个主要步骤组成:小龙虾的煎炸、底料的炒制、小龙虾的焖炒。 煎炸是为了使小龙虾的肉质更加紧绷。要是嫌麻烦或者想省油,用水焯一遍也行。 底料的炒制是整道菜的灵魂。最后做出来的小龙虾好不好吃,很大程度就是看底料炒得香不香、够不够味。 至于焖炒,比起用清水,小主更喜欢用啤酒。啤酒不仅能给小龙虾去腥,还能给汤汁增添一丝淡淡的麦香味。 做一大盘小龙虾,开上一瓶啤酒,一群朋友围坐下来,夜宵时间到啦!
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准备材料,青红椒、大葱切段,黄瓜切条;姜2片切丝,2片切末;蒜5个切末,干辣椒、小米椒、泡椒切碎。
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小龙虾洗净沥水,再用厨房纸尽量洗干水分。
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热锅热油,放入小龙虾煎炸1分钟,捞出沥油。
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锅中留底油,平时炒菜的3倍量即可。油温八成热时加入豆瓣酱、姜蒜末,翻炒出红油。
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放入花椒、桂皮、八角、香叶、泡椒、小米椒、干辣椒、蒜瓣,翻炒均匀。
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倒入啤酒,烧开后放入小龙虾翻炒几下,再加入姜丝、葱段,加盖焖煮5分钟。
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步骤7/11
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翻炒几下后加入青红椒、黄瓜,翻炒均匀。
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步骤8/11
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加入盐、花椒粉、孜然粉炒匀即可。
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噔噔!香到爆表的香辣小龙虾就完成啦~*装盘后再撒点葱花芝麻会更好看哦~
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步骤10/11
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剥小龙虾的时候,先把头壳整个儿揭下来,然后轻轻地把虾囊摘掉,把带着钳子的虾腮剥开,最后把虾尾掰走。
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最后一步
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香甜咸辣的味道夹杂在紧致Q弹的肉质里,越嚼越香。这时再喝上一大口啤酒,直把嘴里都冲了个清爽。啊!真过瘾~
1.小龙虾清洗前至少要用清水泡一 个小时,最好加点盐和醋。
2.如果觉得虾头比较脏,也可以先去头再下锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-14
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