金牌福州荔枝肉

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这是一道福州的特色菜荔枝肉，酸酸甜甜的味道很是下饭，配合多力浓香花生油，香味会更浓郁。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

多力浓香花生油适量

、

猪里脊肉 450克

、

土豆半颗约80克

、

大蒜 3瓣

、

香葱适量

、

番茄酱 4汤勺

、

耗油 1汤勺

、

白醋 1小勺

、

盐 1小勺

、

料酒 1汤勺

、

蛋清 1个

、

水淀粉小半碗

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好主要的食材。
步骤2/17 点击查看大图
将里脊肉先片成1厘米厚的肉片，再将肉片一面像切鱿鱼一样切成网花。
步骤3/17 点击查看大图
切成网花后，再切成小块的，打一个鸡蛋的蛋清进去。
步骤4/17 点击查看大图
倒入一汤勺料酒。
步骤5/17 点击查看大图
一小勺盐，拌匀后腌20分钟。
步骤6/17 点击查看大图
土豆切小块，蒜切碎，香葱的葱绿和葱白，分开来切碎。葱绿用来点缀，葱白用来炝锅。
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腌好的肉块儿裹上淀粉。
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锅中倒入多力浓香花生油，没过肉块和土豆的量就可以了。油温七八成热，一片一片加入肉块开始炸。用筷子顶着油锅底部有小气泡快速冒出，就表示油温可以了。
步骤9/17 点击查看大图
肉块炸至金黄，有多力浓香花生油炸出的荔枝肉香气十足。
步骤10/17 点击查看大图
荔枝肉炸好后捞出控油，不用关火换锅，接着炸土豆。土豆炸至用筷子可以轻松串透即可捞出。
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另起锅，倒入适量多力浓香花生油。
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中火烧热油后倒入切碎的葱白和蒜末爆香，转小火倒入一汤勺蚝油。
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倒入4汤勺番茄酱，小火炒匀。
步骤14/17 点击查看大图
倒入小半碗水淀粉。
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小火煮至浓稠。
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倒入炸好的荔枝肉和土豆，倒入一小勺白醋小火翻炒一会儿，让其入味。
最后一步点击查看大图
出锅装盘后撒上葱绿点缀即可。