巧克力爆浆古早蛋糕
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达人@镜月之鱼 的巧克力爆浆古早蛋糕,味道介于戚风和海绵蛋糕之间,湿润的组织和Q弹的口感让人欲罢不能,还要将苦甜、细腻、冷热把握得刚好,经典的古早味蛋糕。
营养分析
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176克
94克
240克
1610
千卡
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
#巧克力蛋糕体材料
、
玉米油
100g
、
低筋面粉
100g
、
可可粉
20g
、
细砂糖
100g
、
牛奶
85g
、
蛋黄
167g
、
蛋白
405g
、
盐
2g
、
白醋
一瓶盖
、
#爆浆部分材料
、
黑巧克力
50g
、
淡奶油
20g
、
# 表面装饰材料
、
耐高温巧克力豆
适量
烹饪步骤
-
步骤1/10
1、准备好所用的材料和工具。
-
步骤2/10
2、玉米油用微波炉高火加热1-2分钟,用于烫熟面粉+可可粉,其实烫面的油温需要60℃~80℃之间,这个需要温度计确认。加热好的油倒入另外一个大盆准备烫面、换盆的过程会有个油温损耗,所以加热到100℃。
-
步骤3/10
3、制作蛋黄糊:首先将混合过筛的粉类倒入60℃~80℃之间的热油中,混合均匀后,加入牛奶混合均匀。
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2019-05-14
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