四盘同烤小四卷

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COUSS家烤箱四层同烤已经让不少粉丝种草心动，今天达人@镜月之鱼老师更成功调整四色同烤蛋糕卷！抹茶的翠绿，可可的巧克力色，天然红曲带来粉红，加上金黄原色，一次出炉，让你发挥调色天赋，组合搭配不亦乐乎！

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166克
24克
279克

630
千卡

这道菜高脂肪,减肥的美女注意喽～

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1小时以上 | 配菜(中级)

#原味材料

、

蛋黄 4个

、

低筋面粉 40g

、

玉米油 40g

、

牛奶 40g

、

蛋白 4个

、

细砂糖 40g

、

盐一小撮

、

#可可味材料

、

蛋黄 4个

、

低筋面粉 35g

、

玉米油 40g

、

蛋白 4个

、

细砂糖 40g

、

盐一小撮

、

可可粉 5g

、

#红丝绒味材料

、

蛋黄 4个

、

低筋面粉 35g

、

玉米油 40g

、

牛奶 40g

、

蛋白 4个

、

细砂糖 40g

、

盐一小撮

、

红曲粉 5g

、

# 抹茶味材料

、

蛋黄 4个

、

低筋面粉 37g

、

玉米油 40g

、

牛奶 40g

、

蛋白 4个

、

细砂糖 40g

、

盐一小撮

、

抹茶粉 3g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
四盘同烤思路梳理1、制作前请一定要先把需要的材料、工具、烤盘、烤箱预热等准备工作做好再手动。2、制作时，首先是先单独制作各个颜色的蛋黄面糊，然后蛋白霜整体打发，最后算出蛋白霜的总量，平均分成四份和各色蛋黄面糊混合。手法要快，混合要均匀即可。3、混合蛋白糊的顺序要考虑容易消泡的面糊最后混合，比如加入可可粉后比较容易消泡，可放最后混合。4、烘烤时候要考虑到烤箱底层相对比上层火力大，所以不容易上色的面糊放在底层，容易上色的面糊放在上面两层。5、下两层烤盘内放置裁好的硅胶垫，上两层受热相对缓和，烤盘可以放置裁剪好的油纸。6、蛋糕卷有正卷和反卷的说法，正卷要比反卷烘烤时间要稍微多1~2分钟。这种状态要自己烤1~2次根据自己蛋白霜打发状态及制作状态来磨合，这里给的烘烤温度和时间只作为参考依据。
步骤2/9 点击查看大图
1、制作蛋黄糊：将4份玉米油和牛奶分别放入盆中，用手动打蛋器混合均匀至乳化状态。
步骤3/9 点击查看大图
2、把4种粉类分别混合过筛加入，稍微搅拌均匀后再分别加入4个蛋黄，混合均匀成细腻状态，盖好备用。
步骤4/9 点击查看大图
3、打发蛋白霜：16个鸡蛋的蛋白加入CO-560E厨师机搅拌桶，先开8档，打至有粗泡后分3次加入所有量的细糖，打发至有轻微花纹后改3-4档，当打发至蛋白霜有软的尖峰时即可（如图中状态）。
步骤5/9 点击查看大图
4、混合面糊：先将蛋白霜均分成4等份称量好，再将每份蛋白霜分三次加入到4种口味的蛋黄糊，动作要轻快，切拌混合均匀即可。
步骤6/9 点击查看大图
5、拌好的面糊从高处倒入事先准备好的4个28*28cm的方形烤盘中，适当抹平，震出气泡。
步骤7/9 点击查看大图
6、烘烤：卡士CO-960S热风烤箱，提前140度预热好，4层蛋糕卷放入后，烘烤约16分钟，温度再调整为170度，烘烤2~3分钟快速收干表皮。
步骤8/9 点击查看大图
7、烤好的蛋糕卷立马出炉，脱出烤盘散热，凉至手温后可以卷起来预定型，最后卷入奶油馅即可。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、制作前请一定要先把需要的材料、工具、烤盘、烤箱预热等准备工作做好再手动。 2、蛋糕卷的蛋白霜打发到有软的尖峰时即可，不需要打太硬哦，而这次利用CM-506E厨师机一次打发大量的蛋白霜，省时少力。 3、利用风炉四盘同时烘烤，一次制作，大量成品，可以做各种装饰，满足私房、小型宴会、活动需要哦。 4、烘烤的温度和时间只作为参考依据，多层烘烤的这种状态要自己烤1~2次根据自己蛋白霜打发状态及制作状态来磨合。

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发布于 2019-05-13

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