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轻乳酪蛋糕（芝士片版）的做法

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轻乳酪蛋糕（芝士片版）

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之前屯了好多芝士片，原本是想做三明治吃的，但是屯太多了，趁还有蛮长的保质期赶紧试试先消耗一部分，试着做了一下轻乳酪，没想到成功了~ 配方为六寸模具一个量。我用的3个是50g的鸡蛋， 60g 的鸡蛋请用2个。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

牛奶 50g

、

玉米淀粉 20g

、

低筋面粉 20g

、

细砂糖 30g

、

芝士片 5片（16.6g/片）

、

牛奶 70g

、

细砂糖 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
烤箱120度预热，玉米淀粉和低筋面粉混合，过筛入盆中，加入50g牛奶，用蛋抽搅拌混合均匀。
步骤2/12 点击查看大图
加入蛋黄，用蛋抽搅拌混合均匀备用。
步骤3/12 点击查看大图
奶锅倒入牛奶70g，加入芝士片和细砂糖，隔水融化，用蛋抽搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
将牛奶芝士加入蛋黄糊的中，用蛋抽混合均匀。
步骤5/12 点击查看大图
模具周围底部铺油纸，模具外用锡纸围起来，防止进水。
步骤6/12 点击查看大图
用ACA电动打蛋器高速打发至鱼眼泡泡阶段，加入三分之一的细砂糖。
步骤7/12 点击查看大图
继续高速打发蛋白至泡泡细腻的状态，加入三分之一的细砂糖。
步骤8/12 点击查看大图
最后打发至蛋白有明显纹路时，加入剩下的细砂糖，打至湿性发泡（大弯勾）。
步骤9/12 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽混合均匀。
步骤10/12 点击查看大图
混合好的蛋黄糊加入剩下的蛋白霜中，用蛋抽混合均匀，然后用刮刀继续翻拌。
步骤11/12 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具中，稍微敲几下，排出大气泡。
最后一步点击查看大图
烤盘倒入热水，放入预热好的烤箱中，120°90分钟，转150度10分钟，烤好出炉后，马上倒扣，取出模具，撕去油纸，蛋糕回正，放凉冷却。

小贴士

我的蛋白霜打硬了，所以最后裂了。。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-09

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