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全麦蛋糕卷的做法

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全麦蛋糕卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 40克

、

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 50克

、

全麦粉 30克

、

玉米油 40克

、

白砂糖 45克

、

盐 1克

、

玉米淀粉 5克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
依配方表量取材料。
步骤2/16 点击查看大图
分离蛋黄和蛋白，蛋白放入无水无油的盆里
步骤3/16 点击查看大图
牛奶、玉米油用手抽混合均匀，再加入蛋黄搅拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
低筋面粉、全麦粉混合过筛到牛奶蛋黄糊中，翻拌均匀，面糊呈流动性。
步骤5/16 点击查看大图
蛋白加盐、柠檬汁、玉米淀粉，开始打发蛋清，分三次加入细砂糖，先低速打出大鱼眼泡泡后加第一次砂糖，换高速打到绵密状态加第二次砂糖，继续高速打发到湿性发泡加第三次，换低速整理气泡。
步骤6/16 点击查看大图
打发到提起打蛋头呈湿性弯钩即可。
步骤7/16 点击查看大图
将1/3蛋白混合到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
步骤8/16 点击查看大图
再将混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白中，翻拌均匀。
步骤9/16 点击查看大图
烤盘中提前铺好油布，将面糊从20cm高的地方倒入盘中。
步骤10/16 点击查看大图
用刮刀抹至厚薄均匀。
步骤11/16 点击查看大图
送入烤箱150度，上下火，烘烤27分钟，出炉后，震两下。
步骤12/16 点击查看大图
把蛋糕片取出放在晾网上，表面盖油纸，翻面把油布撕下。
步骤13/16 点击查看大图
等蛋糕冷却到手温时，卷成长条。静置30分钟定型，再切块。
步骤14/16 点击查看大图
成品图
步骤15/16 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、蛋糕卷必须静置30分钟以后才可以切，否则成型不劳固，易散开。 2、烤箱必须提前预热。 3、此配方为一个28X28CM烤盘量。 4、烤好的蛋糕片震两下是为了把里面的热气震出来。 5、卷蛋糕可以借助擀面杖来卷。

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发布于 2019-05-08

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