香酥咸蛋黄焗鸡翅
焗南瓜都吃过,试过粉粉、沙沙的蛋黄焗它吗?简直不要太香 ,这是妈妈最喜欢吃的,母亲节给妈妈动手做起来。
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步骤1/15
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提前一小时以上腌制鸡翅,加花雕酒,花雕酒可以有效去除鸡翅的肉腥气。
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步骤2/15
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加生抽,这道鸡翅不要加老抽,老抽色太重,生抽本身还有提鲜的效果。
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步骤3/15
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加入白糖,肉类食材加白糖也是起到提鲜增香的作用。
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步骤4/15
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加盐,用手抓揉片刻,帮助鸡翅入味,腌制一小时以上。
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步骤5/15
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咸蛋黄上锅蒸十五分钟,晾凉。
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步骤6/15
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用压泥器压成小碎颗粒。
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步骤7/15
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玉米淀粉与面粉混合均匀。
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步骤8/15
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将腌制好的鸡翅反复裹匀干粉,使鸡翅全部被干粉包裹住。
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步骤9/15
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油热,下入鸡翅煎制,我采用了少油煎制的方法,这样是为了减少鸡翅过多吸油,还能将鸡翅的油脂逼出来。
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步骤10/15
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煎至鸡翅两面都呈金黄色夹出。
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步骤11/15
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锅留少许底油,将咸蛋黄翻炒均匀,看到咸蛋黄冒泡出沙就好了,经过这道炒制的过程,咸蛋黄口感会更好。
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步骤12/15
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将鸡翅回锅翻炒。
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步骤13/15
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待鸡翅裹匀咸蛋黄即可出锅。
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步骤14/15
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这道咸蛋黄焗鸡翅,只能用一个字来形容,那就是'香',太香了,鸡肉经过腌制咸鲜特别入味,外皮裹着的咸蛋黄细腻、沙沙的口感, 简直是太过瘾了。
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最后一步
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成品图
鸡翅如果腌制过夜,就不要加盐了,只加生抽就足够了。每个鸡翅的两面都要打花刀,便于入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-08
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