老妈蹄花
这次这个老妈蹄花真的是超级酥烂,连骨头都是软的,芸豆吃起来也是很绵绵的感觉,汤汁里融进了胶原蛋白,变得有点粘稠。有两种吃法,直接吃是清淡原味,蘸蘸水酸辣鲜香。锅子是asahi活力锅(压力锅),煮的时间差不多只要20分钟就好了。也可以用普通锅子,砂锅之类的,小火慢炖,时间稍微长点,大概2-3小时。
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步骤1/8
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芸豆提前一晚洗净浸泡,泡好的芸豆大概会大一倍,表面的皮不皱
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步骤2/8
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猪蹄切段,冷水入锅,加葱姜花椒料酒,该玻璃锅盖,中大火煮开后再煮3分钟捞出
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步骤3/8
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清洗一下,洗净表面的血沫
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步骤4/8
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猪蹄和芸豆倒入活力锅中,加姜片,葱结,料酒,盐,加水,盖上活力锅盖
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步骤5/8
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放上红色的配重泄压阀,中大火加热,待配重泄压阀大幅摇晃后,转小火加热10分钟,关火
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步骤6/8
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煮猪蹄的时候调一个蘸水:香菜末,葱花,蒜末,小米辣,糖,盐,生抽,醋,油泼辣子拌匀即可
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步骤7/8
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关火后利用锅内余热继续烹煮,直到压力指示器下降,取下配重泄压阀,开盖,盛盘
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最后一步
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煮好的猪蹄非常软烂,轻轻一吸,皮肉就从骨头上掉下来了,汤汁中融进满满的胶原蛋白,变得肉眼可见的浓稠,放凉以后就是皮冻,芸豆也非常绵软,直接吃吃的是清淡原味,蘸上蘸水,就是酸辣鲜香
锅子是asahi活力锅(压力锅),煮的时间差不多只要20分钟就好了。也可以用普通锅子,砂锅之类的,小火慢炖,时间稍微长点,大概2-3小时。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-07
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