苏式月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮

、

面粉 200g

、

猪油 70g

、

盐 1g

、

糖 10g

、

温水 80g

、

油酥

、

面粉 120g

、

猪油 60g

、

馅儿

、

自制红豆沙 600g

、

装饰

、

食用色素少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
依配方表称量材料。工具：不锈钢盆、北美ACA电子秤、油布、烤盘。
步骤2/16 点击查看大图
水油皮全部材料混合揉出手套膜，装入保鲜袋松驰30分钟，备用。
步骤3/16 点击查看大图
油酥全部材料混合。
步骤4/16 点击查看大图
揉到没有干粉表面光滑即可，包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
步骤5/16 点击查看大图
油皮分割 24g/个，油酥12g/个，各 15个，盖上保鲜膜防止干皮。
步骤6/16 点击查看大图
红豆馅儿分割成40克/个，揉成圆球，备用
步骤7/16 点击查看大图
取一个水油皮压扁成圆形，放入一个油酥，用虎口包入，收口捏紧。全部包好，收口朝下，盖上保鲜膜，静置15分钟。
步骤8/16 点击查看大图
取一个面团，收口朝下，擀成牛舌状。
步骤9/16 点击查看大图
取一个面团，收口朝下，擀成牛舌状。
步骤10/16 点击查看大图
第二次将面卷擀成牛舌状，擀得越薄越长，卷的圈数越多，层次也越多，但是小心不要破酥了，再次盖个保鲜膜醒发15分钟。其它面卷同样方法操作。
步骤11/16 点击查看大图
取一个面圈，用拇指中间按压一下。压扁成圆饼状，擀成圆形面皮。
步骤12/16 点击查看大图
像包包子一样把红豆馅儿包起来，捏紧，收口朝下。
步骤13/16 点击查看大图
用擀面杖擀成圆饼，用食用色素装饰一下。送入烤箱上下火170度，烘烤30分钟。
步骤14/16 点击查看大图
完成啦
步骤15/16 点击查看大图
苏式月饼
最后一步点击查看大图
苏式月饼

小贴士

1、自制的红豆馅儿没有添加剂，尽快吃完。馅料请参考我的菜谱【自制红豆沙】。 2、收口的时候要注意，面皮油份较大，所以粘性差，一定要捏紧。 3、每次擀卷后一定要静置15分钟，让面团恢复弹性，否则面团太硬，擀皮容易破。 4、馅料不要包得太多，按克数包就可以。 5､水油皮、油酥需要称量按比例制作。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-06

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