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脆哨炒茭白｜醇厚焦脆的做法

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脆哨炒茭白｜醇厚焦脆

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10-30分钟 | 切墩(初级)

脆哨

、

五花肉/猪颈肉 300g

、

甜酒酿水 1大勺

、

盐 1小勺

、

酱油 1小勺

、

陈醋 1大勺

、

清水 30ml

、

猪油 10g

、

脆哨炒茭白

、

茭白 200g

、

脆哨 80g

、

干辣椒 5个

、

花椒 1小勺

、

蒜苗 1根

、

料酒 1/2小勺

、

盐 1小勺

、

糖 1/2小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
脆哨：五花肉/猪颈肉切成1cm左右的的小方丁
步骤2/8 点击查看大图
冷锅倒入切好的肉丁，加入30ml清水或15g猪油作为引油子，中火爆出香味，再转小火慢慢煸干肉丁的水分
步骤3/8 点击查看大图
当肉哨子收缩，锅中水分慢慢减少并开始吐油，加入盐、酱油、甜酒酿水调味，继续翻炒
步骤4/8 点击查看大图
小火熬制至锅中的油慢慢增多，油泡变小，哨子由浅黄色变成金黄酥状后捞起，过滤出来的猪油可用作炒菜
步骤5/8 点击查看大图
另起一锅，倒入滤掉油的肉哨子，加入陈醋煸炒至上色，口感变焦脆，起锅控油沥干后晾凉，脆哨即做好
步骤6/8 点击查看大图
脆哨炒茭白：茭白洗净去皮，切成薄片
步骤7/8 点击查看大图
热锅，倒入适量油，放入切好的茭白，小火煸炒至边缘焦硬盛出备用
最后一步点击查看大图
另起一油锅，煸香姜蒜沫后加入辣椒段、花椒粒煸香，放入茭白和脆哨翻炒均匀，最后加入料酒、盐、糖调味，翻炒入味，出锅前撒上少许蒜苗

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-05

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