6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）
58克
66克
150克
1119
千卡
-
步骤1/16
点击查看大图
依配方表量取材料。
-
步骤2/16
点击查看大图
分离蛋清、蛋黄。
-
步骤3/16
点击查看大图
淡奶油隔水加热到35度左右。烤箱180度提前预热。
-
步骤4/16
点击查看大图
蛋清中加入盐、几滴柠檬汁。开始打发蛋清，分三次加入细砂糖，先低速打出大鱼眼泡泡后加第一次砂糖，
-
步骤5/16
点击查看大图
换高速打到绵密状态加第二次砂糖，继续高速打发到湿性发泡，呈一个大弯钩状态加第三次砂糖，换低速整理气泡。
-
步骤6/16
点击查看大图
继续打到硬性发泡的小直钩。
-
步骤7/16
点击查看大图
分三次加入蛋黄，用打蛋器搅打均匀。
-
步骤8/16
点击查看大图
分三次往蛋糕糊中倒入提前过筛低筋面粉，翻拌均匀。
-
步骤9/16
点击查看大图
舀一勺蛋糕糊到淡奶油中，混合均匀。
-
步骤10/16
点击查看大图
稀释后的淡奶油糊，一次性倒入糊糕糊中，翻拌均匀。
-
步骤11/16
点击查看大图
拌好的蛋糕糊从20cm的高度倒入6寸加高模具中。
-
步骤12/16
点击查看大图
轻震几下，震出气泡，送入烤箱，3D风，150度烘烤40分钟转140度10分钟。
-
步骤13/16
点击查看大图
取出烤好的蛋糕倒扣晾凉。
-
步骤14/16
点击查看大图
成品图
-
步骤15/16
点击查看大图
成品图
-
最后一步
点击查看大图
成品图
1、 打发蛋清的盆一定是无水无油。
2、 淡奶油加热到手温就可以，不能太凉也不能太热，会导致蛋清消泡。
3、 盐是增味的，可加可不加。
4、 柠檬汁稳定蛋白。
5、 配方中的糖量最好不要减，尤其是新手，破坏蛋清的稳定性。
6、 鸡蛋建议选用洋鸡蛋，土鸡蛋需要多加一个蛋清。
7、 每个烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱酌情调整。
8、 一定要晾凉再脱模，可以用脱模刀，也可以徒手脱膜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-05-04
淡奶油版的其他做法
淡奶油版的相关分类
淡奶油版的相关推荐
-
淡奶油司康
2152084人看过 -
最最最浓郁奶味的淡奶油纸杯蛋糕
991312人看过 -
零失败酥皮奶油泡芙
15798289人看过 -
八寸淡奶油心形蛋糕
314909人看过 -
奶油戚风蛋糕卷#豆果5周年#
6837193人看过 -
不回缩、不塌陷、不需要倒扣的戚风杯（纸杯蛋糕）
5128417人看过 -
无淡奶油的老酸奶慕斯蛋糕(8寸)
16502人看过 -
蓬松柔软似海棉｜半熟芝士蛋糕
144108人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯，做法巨简单
10859501人看过 -
淡奶油爆浆芝士蛋糕
838163人看过 -
国外超火的奶酪蛋糕：巴斯克奶酪蛋糕
3375103人看过 -
海棉蛋糕--入口即化的美味
58448人看过
