清爽柠檬奶油蛋糕

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夏日将至，做一个清爽口感的奶油蛋糕。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

黑芝麻戚风蛋糕六寸两个的量两个的量

、

鸡蛋 5个

、

色拉油 40克

、

牛奶 40克

、

砂糖 20+50克

、

低粉 50克

、

熟黑芝麻粉 20克

、

柠香奶油

、

淡奶油 300克

、

马斯卡彭 50克

、

砂糖 30克

、

柠檬皮屑一个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鸡蛋分离蛋白蛋黄，放两个无油无水的盆中。蛋黄中加入牛奶，砂糖20克，色拉油，搅拌均匀。
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄中筛入低粉，加入熟黑芝麻粉。熟黑芝麻粉，食用熟黑芝麻放入料理机打成粉即可。
步骤3/16 点击查看大图
蛋白分三次加入细砂糖，打至硬性发泡，提起打蛋器呈直立三角状态即可。
步骤4/16 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊中，用硅胶铲从下往上翻拌均匀，快速翻拌。以免消泡。
步骤5/16 点击查看大图
翻拌均匀后倒入蛋白中，同样手法翻拌均匀。
步骤6/16 点击查看大图
翻拌均匀后，细腻的面糊。
步骤7/16 点击查看大图
倒入中空模具中，入炉烘烤，上下火160度35分钟，这是我的烤箱使用温度，大家需要根据自己的烤箱脾气来有所调整。
步骤8/16 点击查看大图
出炉后轻震两下倒扣，放凉后用均分器分片使用。
步骤9/16 点击查看大图
淡奶油加入马斯卡和砂糖彭打至缓缓流动状态。
步骤10/16 点击查看大图
加入柠檬皮屑搅打均匀
步骤11/16 点击查看大图
分层夹心
步骤12/16 点击查看大图
最后抹面，装饰，用多齿裱花嘴随意点一些奶油即可，掐个薄荷叶，放两片柠檬，完美。
步骤13/16 点击查看大图
最后说一下半淋面，我用了百香果茸，加入砂糖和鱼胶粉，融化后，降温放置温热，装入裱花袋，然后淋到蛋糕上，具体如下图。很简单。配比是百香果茸30克，砂糖5克，鱼胶粉5克，水20克先用水泡发鱼胶，凝固后和百香果砂糖混合融化即可使用。
步骤14/16 点击查看大图
切面成品图
步骤15/16 点击查看大图
装饰完成，成品图。好喜欢这个颜色。
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成品图