南瓜老式面包
南瓜它含有丰富的维生素和果胶,能够粘结和消除体内细菌毒素和其他的有害物质,像一些重金属中的铅、汞和放射性元素,能够起到解毒的作用。加了南瓜的面包色泽诱人,口感香甜。
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步骤1/17
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老面部分提前和匀,入冰箱冷藏12小时,发到可以看到大孔洞。
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步骤2/17
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主面团除色拉油外全部放入打面桶内,包括老面酵头。
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步骤3/17
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先低速拌匀再转中速搅拌成团。
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步骤4/17
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搅拌到可以拉出粗膜的状态
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步骤5/17
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加色拉油,低速拌匀,转中速继续搅拌。
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步骤6/17
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直到面团光滑,提起打面头面团自然下垂,但仍有弹性。
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步骤7/17
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用手可以拉出薄膜
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步骤8/17
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滚圆基础发酵,放温暖处盖保鲜膜进行发酵。不要放在阳光下直射,以免结皮。室温在25度-28度为宜。
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步骤9/17
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面团发酵至两倍大
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步骤10/17
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平均分成12份,滚圆松驰15分钟。
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步骤11/17
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整形
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步骤12/17
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放在13寸深烤盘中,入烤箱开发酵功能,35度,底部放一盆温水。
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步骤13/17
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发至两倍大,大约30-40分钟。表面用羊毛刷均匀刷上全蛋液。全蛋液加一点点色拉油和盐搅拌顺滑,最好过筛,这样刷出来的上色均匀。
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步骤14/17
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入烤箱开始烘烤
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步骤15/17
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无需预热,上火150度,下火170度,烤30分钟左右。
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步骤16/17
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出炉倒在晾网上,晾到手温装袋密封保存。
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最后一步
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松软拉丝的南瓜面包出炉啦
一两天内吃不完的面包放冰箱冷冻,吃之间回温再次烘烤10分钟左右即可。
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发布于 2019-05-03
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