西北特色大盘鸡

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今天老头说：冰箱里还有只鸡呢，今天晚上做大盘鸡吧！明天逛完超市回来也有吃的，正好也过节呢犒劳下自己吧！这盘菜的量比较大，从这盘菜的量上你就能够感觉到西北人的豪爽和热情。盘子大、菜量多，所以才叫大盘鸡奥！

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1小时以上 | 切墩(初级)

土公鸡 1只（1500克）

、

土豆 2个

、

红灯笼椒 1个

、

青椒 2个

、

大葱小半截

、

姜适量

、

八角 5个

、

香叶 4片

、

糖 3勺

、

蚝油适量

、

味极鲜适量

、

盐适量

、

红烧酱油适量

、

鸡精少许

、

洋葱 1.5个

、

香菜 1棵

、

花椒粒 20粒（大约）

、

花椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将鸡清洗干净，切成自己需要的大小的块。
步骤2/22 点击查看大图
把鸡肉放入开水锅中焯一下，撇去浮末，撇净浮沫后捞出。
步骤3/22 点击查看大图
捞出的鸡肉用温水洗净粘在鸡块上面的浮沫。
步骤4/22 点击查看大图
准备其他食材。土豆两个，灯笼红椒1个，青椒2个，葱，姜。
步骤5/22 点击查看大图
洋葱一个半，亲们也可以放两个洋葱或者一个大点的也可以。
步骤6/22 点击查看大图
准备好调料，葱、姜切丝备用。
步骤7/22 点击查看大图
热锅起油。油稍微多一点炒出来的鸡肉更香些。
步骤8/22 点击查看大图
油温烧至四成热时，放入葱、姜、花椒粒、八角、香味中小火炒出香味，加入白糖翻炒至白糖化了。
步骤9/22 点击查看大图
开大火，放入鸡肉翻炒。
步骤10/22 点击查看大图
将鸡肉翻炒5分钟后，加入蚝油、味极鲜、红烧酱油，再翻炒5分钟，使鸡肉完全上色。
步骤11/22 点击查看大图
锅中加入水，将鸡肉摊平在水中，水刚刚淹过肉。大火烧开后转中小火，盖盖开始炖煮。炖煮30分钟，炖煮过程中要翻搅几次，为了让肉更好的入味。在炖煮10分钟后，加入适量的盐。盐加的早了，肉吃起来就会发柴。
步骤12/22 点击查看大图
趁着炖肉的时间，我们开始准备其它食材，如图所示，青、红椒清洗干净、去蒂挖籽，切成斜块。我家橱房是西晒，下午拍照总是不理想，望大家谅解。
步骤13/22 点击查看大图
土豆洗净刮皮，切成所需的块，装盘备用。这个土豆块的大小随鸡肉块大小而定。
步骤14/22 点击查看大图
洋葱切块，用刀背搓开。如图所示，也可以用手剥开。
步骤15/22 点击查看大图
鸡肉煮够半小时后，放入土豆块翻炒均匀，盖盖焖2分钟，开大火收汁。收汁的时候，我们另起一锅。
步骤16/22 点击查看大图
锅中倒少许油。
步骤17/22 点击查看大图
油温烧至七成热时，放入洋葱翻炒，加入少许花椒粉，盐、蚝油、味极鲜，翻炒至洋葱刚开始变色。
步骤18/22 点击查看大图
加入青、红椒和少许鸡精，翻炒至断生，这时候旁边锅中的汁也收的差不多了。
步骤19/22 点击查看大图
将旁边火关闭，把旁边锅中的鸡肉和土豆倒在炒菜的这个锅子中，翻炒均匀即可出锅。
步骤20/22 点击查看大图
盛出，装入一个比较大的盘子中，将香菜切断，摆放在上面装点下。
步骤21/22 点击查看大图
好吃的大盘鸡就做好了，很诱人吧！来一块吧！嘿嘿！
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成品。

小贴士

在做这道菜的时候，我选择了把菜单另一个锅来炒，这样做出来的菜看上去更鲜亮，让人更有食欲。这个菜量是六人量，大家在制作的时候，根据人数可以适当加减。在收汁的时候，如果你是要配白皮面吃的话，汁子要留多一点，要是配米饭的话，汁子可以少一点，根据自己喜好而定。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-02

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