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塔吉锅浓香红曲月牙骨的做法

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塔吉锅浓香红曲月牙骨

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买了一只塔吉锅很少用，看了《向往的生活》黄磊老师的啫啫排骨，受到了启发，恰好有刚买的月牙骨，于是就决定做一道浓香红曲月牙骨。月牙骨指的是猪的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织（俗称“脆骨”），它连着筒子骨、扇面骨，上面有一层薄薄的瘦肉，骨头为白色的脆骨，可以用于整烧、炖汤、斩小后作为下酒小菜。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

月牙骨 4块

、

大蒜一头

、

香葱一把

、

白葱头半个

、

生抽 50g

、

蚝油 30g

、

红曲粉 5g

、

冰糖 30g

、

黄酒 250g

、

白酒少许

、

白葡萄酒 30g

、

红曲米 8g

、

玫瑰露酒 10g

、

胡椒粉少讦

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
月牙骨切块放水中，用果蔬活氧机处理半个小时，去除肉中的药物残留，去肉腥气。
步骤2/9 点击查看大图
处理完的肉用水清洗后，控水10分钟。这个时间准备腌肉酱料，把生抽30g、蚝油20g、白葡萄洒、白酒、玫瑰露酒放入碗中混合均匀。
步骤3/9 点击查看大图
把酱料、胡椒粉倒入放月牙骨的盆中拌匀，腌制30分钟，中间用手翻拌几次。。
步骤4/9 点击查看大图
备好做料。
步骤5/9 点击查看大图
烧热塔吉锅，放油，下蒜瓣煎制金黄色放入姜片爆香，将火关小，把香葱均匀的铺在底部，再把腌好的月牙骨码放在香葱上。月牙骨上面放葱头丝。把剩余的酱料和生抽、蚝油也放锅里。加糖、红曲米。最后加黄酒或花雕酒。开大火至沸腾，改小火加盖焖60分钟。
步骤6/9 点击查看大图
焖烧中要把月牙骨翻面，要入味，同时色泽均匀。
步骤7/9 点击查看大图
经过60分钟的焖制，可以关火了。
步骤8/9 点击查看大图
盛入盘中，浇入汤汁。肉质软嫩，尤其是脆骨已然软化。非常下饭。补钙妙品，很适合老人食用。当然如果牙都掉了，那还是算了吧
最后一步点击查看大图
塔吉锅

小贴士

塔吉锅直接在明火上使用易糊底，我是使用了匀热器，以使整个锅底受热均匀，没有匀热器的建议使用电陶炉。如果牙囗不好，可以把成品放入高压锅中压制十分，就可以食用了。没有塔吉锅用砂锅或铸铁锅都行，底必须厚，受热要均匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-02

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