拉丝狂魔:玉米油版酸奶老面包
儿时的味道,面包体软绵而有韧性。
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步骤1/15
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老面酵头材料倒入盆子里厨师机揉成面团即可,温暖处发酵3倍大,这是发酵好的。
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步骤2/15
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材料备齐倒入盆子里,包括发酵好的老酵头,揉出手套膜 ,揉面时候温度要保持在26度。我是厨师机揉面。你也可以手揉。
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步骤3/15
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揉出薄膜
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步骤4/15
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温暖处发酵2倍大,发酵温度保持在26度。
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步骤5/15
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按压排气后分成9等份
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步骤6/15
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取其中一个擀开
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步骤7/15
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卷起来边缘捏紧
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步骤8/15
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搓成长条,两头对折
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步骤9/15
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从一头搓一下让它上劲。
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步骤10/15
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右手边的一头压到下面穿出来
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步骤11/15
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如图
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步骤12/15
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依次摆入烤盘中,进行第二次发酵,烤箱里边放入一碗热水提高温度和保持湿度,以免面包表皮干燥,温度要保持在37度。我是用一个家庭温度计来测试的。发酵至2倍大。这是发酵好的。
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步骤13/15
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烤箱预热180度,180度烤3分钟左右,中间要盖锡纸以免烤糊。
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步骤14/15
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柔软拉丝看到的见。
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最后一步
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趁热趁热刷一层融化的黄油,撒上椰蓉,不刷也是可以的,我觉得刷了更好吃,没有椰蓉也可以不撒。
要想拉丝,一定要揉出膜。这是我试验很多次比较成功的一款吐司,经验分享给大家,做事不认真的朋友请绕行,没有信心的伙伴请参考别的菜谱,不要恶意的评低分。
新手可以买温度计来测温度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-02
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