凉拌麻辣猪肝

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猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，有较高的蛋白质、卵磷脂和微量元素，孩子吃了有利于智力发育和身体发育，经常用眼的的人常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症，还具有抗癌解毒功效。自己做更划算，买了这么大一块才4块钱，回家卤一下，熬个猪肝粥，炒下，拌下足够两三顿下饭的了……

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16克
3克
18克

210
千卡

这道菜高盐,盐分较多，制作时适当调节～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

新鲜猪肝 400克

、

葱白一段

、

姜 3片

、

八角 1个

、

花椒 1克

、

香叶 1片

、

料酒 1勺

、

老抽 1勺

、

盐适量

、

小米辣 2个

、

青线椒 1个

、

香菜半棵

、

生抽 1勺

、

陈醋 1勺

、

麻油 1勺

、

辣椒油 1勺

、

白糖 1茶匙

、

香油几滴

、

大蒜 3瓣

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
新鲜猪肝400克。
步骤2/11 点击查看大图
冷水放入猪肝焯水去血污，放入葱，姜，八角，香叶，花椒，料酒，老抽上色，盐，我是整块煮的，水开后转小火慢煮40分钟左右，如果你要嫌时间太长，把猪肝切小块煮15分钟即可。
步骤3/11 点击查看大图
蒜切末，香菜切小段，小米辣和线椒切薄片。
步骤4/11 点击查看大图
一勺麻油（花椒油）。
步骤5/11 点击查看大图
一勺辣椒油。
步骤6/11 点击查看大图
一勺生抽，一勺陈醋拌匀，再加一茶匙盐和白糖，几滴香油。
步骤7/11 点击查看大图
切好的蒜末，香菜，小米辣，青线椒倒入调好的汁里拌匀。
步骤8/11 点击查看大图
卤好的猪肝放凉后取出切片（这里卤的是将近400克的猪肝，凉拌就用了不到200克，剩下的放在卤汁浸泡着更入味，烧猪肝粥或炒着吃都可以的）。
步骤9/11 点击查看大图
将切好的猪肝放入调好的汁里，翻拌均匀入味即可。
步骤10/11 点击查看大图
装盘
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成品图